红烧茄子怎么做好吃

茄子是一道非常美味的蔬菜，而红烧茄子更是深受大家的喜爱。无论是家庭日常或者宴请宾客，都可以尝试着做一道红烧茄子。今天，就让我们一起来看看如何做出一道色香味俱佳的红烧茄子吧。

首先准备好所需食材：500克茄子、2个葱、3个姜片、适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉和食用油。
1. 将茄子清洗干净后，斜着切成20-30mm长的段，将茄子均匀地切成斜刀形，这样做的目的是让茄子更容易入味和熟烂。
2. 在热锅中加入适量的油，放入茄子炸至金黄色捞出，油滤干备用。一定要炸到金黄色，这样炖出来的茄子口感更好，色泽也更漂亮。
3. 取一口锅，热锅冷油加姜片、葱段煸炒出香味后加入适量的料酒，爆香后加入老抽、生抽、糖和盐，水开后放入茄子，调小火慢慢炖煮，约10-15分钟，直至茄子变软烂。
4. 然后取50毫升左右的水加入1匙淀粉充分搅拌成淀粉水倒入锅中，加大火烧开，不断翻炒，让淀粉充分融合，稍加收汁就可以出锅了。
这样做出来的红烧茄子外脆内软、入口即化，茄子的鲜香入味，汁水浓稠、色泽红亮，光看到就非常有食欲，简直太美味了。
此外，还有几点技巧需要注意：
1. 煮茄子时不能过久，过久会容易烂糊变成茄泥。
2. 炸茄子时要用中火慢慢炸，不能用大火炸，因为大火容易炸糊。
3. 在翻炒淀粉水时，火要开大，快速翻炒，让淀粉充分融合，汁水变成浓稠状。
4. 茄子有点苦涩，可以在准备茄子时，在油中加入少量盐，这样炸出来的茄子口感更嫩。
总之，红烧茄子是一道非常美味的菜品，无论是家庭日常烹饪还是宴客招待，都是非常好的选择。希望上述介绍能帮助大家做出口感好、色香味俱佳的红烧茄子，让大家的味蕾都能得到满足。