糖醋草鱼的家常做法

糖醋草鱼是一道家常菜肴，口感鲜美，营养丰富。如果你也想学会这道美食，就跟着下面的步骤一起动手吧！

材料：
1.草鱼一条（800g左右）
2.小葱2根
3.生姜5片
4.大蒜1头
5.干辣椒数个
6.青红椒各1个
7.料酒、盐、生抽、醋、白糖、淀粉、鸡汤适量
步骤：
1. 鱼的处理
1.1草鱼去掉鳞、内脏及头尾，洗净。
1.2鱼肚子清理得干干净净，切成1.5-2厘米左右的薄片，然后用少量盐、料酒等佐料腌制15分钟。
1.3在鱼片上均匀地撒上一层淀粉。
1.4锅中倒油，将鱼片放入油锅中炸至金黄色盛出沥油备用。
2. 做酱汁
2.1小葱、生姜、大蒜、青红椒都切成末备用。
2.2热锅凉油，加入干辣椒煸炒。
2.3煸炒至辣椒变色出香味，加入小葱、生姜翻炒片刻。
2.4倒入鸡汤，加少许盐、料酒，煮开后加入醋、白糖。
2.5糖和醋量的比例可以根据自己的口味来调整，一般糖稍稍多一些，醋要比平时做糖醋菜的时候多一些。
2.6在酸甜汁中加入少量淀粉勾芡，勾稠后，加入煸炒好的青红椒、大蒜一同翻炒。
3. 烹饪草鱼
3.1将刚刚炒好的草鱼片放入酱汁中，小火煮开，用铲子搅拌均匀。
3.2最后撒上葱花即可。
4. 成品
4.1草鱼表皮金黄，入口爽脆。
4.2糖醋酱汁酸甜可口，浓郁诱人。
4.3青红椒的鲜艳色彩点缀其间，让菜肴更具美感。
小贴士：
1.草鱼不能用凉水泡或者长时间浸泡，这样会使鱼肉变成红色，口感也会变差。
2.草鱼肉嫩，易碎，炸的时间不宜过长，否则口感会变鞋底。
3.醋的加入不仅可以调节口感，提升鱼肉的鲜味，还可以去腥。
4.最好不要用红糖代替白糖，否则口感会有所减弱。