酸菜鱼是一道融合了四川和重庆两地风味的美食，鱼的鲜美和酸菜的酸爽相互辉映，是一道让人欲罢不能的美食。下面我将介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
材料：
草鱼一条。
酸菜一斤，拍打烂。
姜、蒜各适量。
泡辣椒四到五颗。
豆瓣酱、花椒、香叶、八角、桂皮、辣椒油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量。
步骤：
1.草鱼去鳞，然后去掉鱼头和鱼尾，剖成一块块不太大的鱼片备用。
2.将酸菜拍烂，用清水浸泡十分钟，然后洗净腌渍十分钟。
3.蒜、姜切末，辣椒用剪刀剪碎。
4.将适量的油倒入锅中，放入姜、蒜末、泡辣椒炒香。
5.放入豆瓣酱和花椒粉，炒香后加入适量的生抽和料酒调味，并加入适量的白糖。
6.将鱼块放入锅中翻炒，将鱼块金黄后盛出备用。
7.倒入酸菜，加入一些盐和糖，翻炒均匀。
8.加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶，煮开。
9.将炒好的鱼块倒入锅中，加入适量的辣椒油和鸡精调味，煮至鱼熟透即可。
10.把煮好的鱼、酸菜、汤汁盛到大盆里，撒上葱花即可。
正宗酸菜鱼做法就介绍到这里，想要品尝地道的成都重庆风味，就赶快动手试试吧！
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