茄子是家庭常备蔬菜之一，它不仅味道鲜美，而且营养价值很高，在烹调过程中也有很多种变化，今天我们来介绍一下如何制作蒜香茄子。
材料：
茄子、蒜、生姜、香葱、食用油、生抽、盐、糖、淀粉、鸡精。
步骤：
1、茄子处理：将茄子洗净切成小块，放入清水中浸泡备用。
2、调味料准备：将蒜切碎，姜切成末，香葱切成小段备用。
3、炒茄子：将油热锅，下入蒜姜末煸香，加入茄子块翻炒至外表微黄，再加入少量盐、生抽、糖和适量清水翻炒3分钟。
4、淀粉勾芡：将淀粉与水调匀后，搅拌成糊状，倒入炒好的茄子中，翻炒均匀至汁水变浓即可。
5、装盘：将炒好的蒜香茄子盛出，撒上香葱段和鸡精即可上桌。
小贴士：
1、茄子不宜切得过小，否则会影响口感。
2、不喜欢蒜味重的可以适量减少蒜的用量。
3、食用油应选用清香型植物油，不宜选用动物油，糖和盐的用量可以根据个人口味而定。
4、煮茄子时的火候不可过大，以免煮烂，影响口感。
总之，制作蒜香茄子的方法十分简单，只要把握好火候和材料的选择，做出来的蒜香茄子味道极佳，口感独特，可以做为下酒菜或主食搭配米饭一起食用。
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