怎么防止蛋糕变干 怎样防止蛋糕出炉回缩

瑞士蛋糕卷在冷藏之前可以先用锡纸或者油纸等包上，或者装在容器里，用保鲜膜盖好了以后再放进冰箱冷藏，这样不容易让表皮发干。
应该是你蛋白部分打的不够，还有烤箱温度过高或者烤制时间过长都可能让蛋糕变干你打蛋的时候一定要注意，起来的蛋白泡要短而挺。
这个问题很难解决，现在比较好的办法是使用透明的盖子，把蛋糕罩住，这样就不会变干。
解决办法用喷雾器均匀的在蛋糕表面喷上一层薄水雾放进微波炉加热12分钟就行， 最好而且最方便的方法还是隔水加热或者用水浸泡一秒，然后取出放在微波炉里烘培3分钟即可注意一定要把握好时间，否则面包就不能吃了。
将湿纸巾固定在盒子内部的上方，再放入蛋糕，将盒子扣起来密封，放入冰箱就可以保存好多天啦因为湿纸巾能给蛋糕提供源源不断的水分，防止蛋糕变干变硬，封好盒子又能防止串味，保证蛋糕的原味哦~~试试看吧。
才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况。
久了的蛋糕就不要食用了，下次保存的时候记得装保鲜袋放入保鲜即使是烘焙出来一个蓬松湿润完美的蛋糕，但是如果保存方法不得当的话，也会导致蛋糕变干变硬在蛋糕上裱上一层糖霜，可以防止蛋糕变干燥。