2然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用3锅中放入8斤水3斤老汤香料包食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱糖色食盐胡椒姜片葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了4接着把焯水好的牛肉放入。
1做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃2牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好3牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥4花椒。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩二加入生粉的作用保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发。
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