高眼鱼的家常做法大全

家常：七种鱼的吃法
有种感觉叫触目过电
有种相思叫牵肠挂肚

有种温柔叫回眸一笑
有种自豪叫我会做饭
有种幸福叫有鱼相伴
这个星期的主题就是鱼，为了这个星期的鱼，我又是上顿鱼，下顿鱼，在家鱼，带饭鱼，吃完海鱼吃河鱼，吃完大鱼吃小鱼罩历，终于吃出了鱼鳞瘢，当然了，是骗你们的。
一、蒜薹溜鱼片
选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google），用油滑熟。
锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。
片鱼片是个功夫活，对于刀工不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。
二、肉皮烧鱼
上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来，所以，这次黄物埋搜花鱼是鱼肉周的主力。
黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。
下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
三、红烧黄花鱼
刚才都说了，黄花鱼是主力，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。
四、红烧带鱼
这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。
五、干炸带鱼
带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。
取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
六、烤平鱼
上个星期一妻有几天没在家，自己一个人也好对付，冰箱里找到一条这样的液橡扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。
七、酥鱼
大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单
我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。
锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。

准备材料：誉谈高眼鱼、盐、花生油、面粉、胡椒粉、料酒，葱、姜。
制作方法：
1、先将高眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净庆掘碰。
2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制后，裹上面粉。
3、煎锅烧热放入花生油，将裹面粉的高眼鱼放入锅中炸。
4、炸至两面金黄，即可出锅装盘。
注意：选鱼散伍时要选新鲜的，这样炸好的高眼鱼，香气扑鼻，油而不腻，酥中带嫩。

高眼碟鱼的做法大全
肉沫烧碟鱼
肉沫烧碟鱼的做法
主料
碟鱼(一条（约1500克）)
调料
五花肉沫(150克)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干红辣椒(适量)花椒(适量)蒜蓉辣酱(适量)大料(适量型陪厅)蚝油(适量)生抽(适量)料酒(适量)白醋(适量)盐(适量)白糖(适量)
厨卜隐具
炒锅、电磁炉
1石鲽鱼一条（约1500克）
2五花肉沫150克
3葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
5锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
6炸制外焦成金黄色时捞出备用
7锅中留少许油，放入佐料小火炒香
8佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
9将肉沫放乱耐入锅中炒制
10肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11炒制2分钟后再冲入开水
12将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可