油焖笋的家常做法

油焖笋的做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、锅、漏勺、碗、铲子、盘子、雷笋、盐、清水、食用油、黄酒、生抽、老抽、冰糖、葱。
1、剥去雷笋外壳，切掉根部老的部分。将笋一分为二，然后改刀切成滚刀块。

2、锅中放入清水，加一些食盐煮开，倒入笋块煮3-5分钟去除笋中的涩味捞出，清水洗净备用。
3、炒锅烧热放油（油稍微放多一点，毕竟是油焖笋嘛）倒入焯过的笋块翻炒，放一点黄酒，再放入适量的生抽，老抽，冰糖，盐继续翻炒，倒入一小碗清水中火盖盖炖7-8分钟后开盖大火收汁。
4、出锅装盘，再撒少许葱花即可。
竹笋的购买技巧
1、观察竹笋的竹节
如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。散激雹反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹铅团笋那样鲜嫩。
2、观察笋肉的颜色
剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆冲帆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。

正宗油焖笋的做法步骤如下：
主料：春笋适量。
配料：食盐、白糖、生抽、食用油适量、香葱。
1、将所有的食材都准备到位，春笋准备出适量，将其去壳后，放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会，然后仔细清洗干净，将春笋绝猜脊放在案板上。
2、用刀将其拍裂，再一边滚动一边切成块，准备好春笋后，香葱准备出2根，将其去掉不能食用的部分后，仔细清洗干净，然后将香葱切成葱花用。
3、准备好所有的食材后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，比平常炒菜稍微多一点，将锅置于火上加热，然后将处兆游理好的春笋放入在热油锅中。
4、爆出其中的香味，过程中春笋中的水分会慢慢被逼出，这个时候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均匀，使得春笋上色后，就可以加上锅盖，闷一会。
5、差不多5分钟的时间，春笋断生的时候就可以加上点白糖翻炒均匀。可以略多放一点糖，既提鲜也可以使颜色更漂亮。之后加点盐调味就并渗可以出锅，撒上葱花做点缀。

正宗油焖笋的做法介绍如下：
原料：春笋、蒜、葱、烤冷面酱料、生抽、鸡精、油、白糖。
做法纳亏步骤：
第1步、扒去春笋老皮。
第2步、洗净切段。
第3步、锅中加入一洞世神勺盐，烧开水，焯水3分钟，去除草酸。
第4步、焯好后过凉水。
第5步、把笋块攥干水分备用。
第6步、葱蒜切碎。
第7步、锅内放油烧热。
第8步、下入蒜片爆香。
第9步、下入春笋翻炒至断生。
第10步、加入烤冷面酱料。返皮
第11步、加入生抽。
第12步、翻炒均匀。
第13步、加入葱花。
第14步、加入一勺糖提鲜。
第15步、加入一勺鸡精调味。
第16步、加入适量水再焖两分钟。
第17步、成品图。