黄瓜炒鸡丁的家常做法

做尘敬法
1.将鸡肉切丁，用生抽、生粉和料酒（花椒）拌匀腌10分钟。
2.将黄瓜对切，去籽，然后切丁。葱切葱花。干辣椒可以掰碎去籽。

3.炒锅中放入搭脊冷油和花生，然后用中火慢慢酥几分钟，捞出花生待用。
4.将锅中的油烧热，放入姜丝和干辣椒，然后放入鸡丁炒散。
5.待鸡肉八成熟时，加入葱花和黄派枝慎瓜丁一起翻炒，加入适量的盐。
6.可以加锅盖闷1分钟，大火翻炒几下，撒入花生米翻匀，出锅。

主料
鸡肉适量
黄瓜适量
辅料
盐适量
料酒适量
鸡精适量
黄瓜炒鸡丁的做法步骤
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1.准备材料.
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2.黄瓜洗干净切成小丁备用.
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3.鸡肉切丁,放入半勺盐,半勺料酒.
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4.抓匀,腌10分钟.
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5.热锅入油，放入鸡丁.
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6.翻炒至变色.
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7.放入黄瓜丁,加半勺盐.
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8.翻炒两三分钟.
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9.放半勺鸡精翻炒含歼均匀即可.

酱黄瓜炒鸡丁
一、主料：鸡胸脯肉300克、甜酱瓜100克
二、辅料：鸡粉2克、料酒6克、老抽4克、鸡蛋1个、玉米淀粉8克、植物油4克、小米椒5克、青线椒8克、酱油5克、鸡粉2克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉1克、辣椒油4克
三、酱黄瓜炒鸡丁的做法步骤
1、准备食材，鸡腿一个先去除鸡皮和鸡腿骨，清洗干净以后把鸡腿肉切成鸡肉丁放在盆里，加入鸡粉2克，料酒3克，老抽2克，加入行穗料酒能减少鸡肉的腥味。
2、把所有调料搅拌均匀以后打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑，加入玉米淀粉8克，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。
3、大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒放在盆中，小米椒5克，青线椒8克，切成辣椒圈备用。酱黄瓜100克切成酱瓜丁。
4、把鸡丁过油滑一下，锅内烧油，油温四成热时依次倒入鸡肉丁，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制三分钟左右，等到鸡丁炸至金黄，倒出鸡丁控油备用。
5、锅内留底油，油热后倒入葱蒜翻炒几下，翻炒出香味后放入青线椒，小米椒继续翻炒，然后倒入酱瓜翻炒一会，加入酱油5克，加入酱油上色又提鲜。
6、加入料酒3克，再加入鸡粉2克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉1克，接着加入少量清水，翻炒均匀化开调料，倒入炸好的鸡丁翻档陵卜炒均匀，放入老抽2克，色泽不够深放入老抽提底色，再加入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡丁的颜色更加红亮。翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。
7、成品图。
四、酱黄瓜炒鸡丁烹饪技巧
1、酱瓜本身有咸味，不用加盐。鸡肉不要炒得过老。
2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。
3、鸡胸脯汪侍肉切丁时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。
4、打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑。