炒腰片的家常做法

老师傅制作爆炒腰花不腥不臊原来有诀窍这做法够家常
今天为大家分享一道“爆炒腰花”的家常做法，爆炒腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，主要食材是猪腰。想要把这道菜做得好吃，首先要保证炒出的腰花鲜嫩无异味，不然怎么做都不会好吃爆炒腰花，制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到，由于其菜品制作讲究，配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习改中渣惯。制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆为主要标准。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
准备食材：猪腰子、盐、味精、大葱、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、淀粉等。

制作流程：1、猪腰切开清洗去除腰骚子，切成核悄十字花。腌制猪腰，加入培毕料酒，胡椒粉，生抽、老抽，搅拌均匀加入干淀粉搅拌。
2、大葱滚刀切片，姜切片，辣椒滚刀切片，调料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干淀粉，食用盐，胡椒粉。
3、放入适量的水烧开，把猪腰放入锅中，加入料酒划开煮熟。捞出猪腰，锅里加入食用油，油热加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣酱爆香，加入猪腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒钟，出锅，这款爆炒猪腰就做好了。
小贴士：猪腰具有补肾消积滞的功效。猪腰能够补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等疗效，猪腰可治肾虚腰痛，猪腰是治疗肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者等症的良药，猪腰同时它还有改善体质以及减肥的功效。猪腰的食用禁忌，糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病的人群应少吃或不吃

主料：猪腰一副、黄瓜80g、祥州葱10g、姜3g、胡椒粉3g、盐3g、酱油10ml、盯型淀粉适量、花生油30ml、白酒适量
做法：
1、猪腰去除骚腺和筋膜。
2、片成薄片。
3、将猪腰加葱姜末和胡椒粉、白酒拌匀腌制10分钟。
4、黄瓜切片。
5、锅中加宽油烧热。
6、放入腰片。
7、爆炒10秒钟。
8、加入黄瓜片。
9、爆炒断生。
10、加盐和酱油翻炒均匀。
11、再加适量水淀粉。
12、翻炒均匀关火即可。
小窍门：炒腰片是大火谨则蔽爆炒。

炒猪腰的做法食材用料
猪腰 1个
洋葱 1个
青椒 1个
红椒 1个
毛豆米适量
油，盐，生抽，料酒，胡椒粉适量
葱姜末适量
步骤：
1、猪腰用刀片开，去除中间的白色腺体。清洗干净。
2、在光滑的一面改刀。先如图所示竖着切，切到深度二分之一处就可以了，不能切断。
3、再换个方向，用同样的方法切。切三四下后，第三或第四下切断。一个腰花就切好了。
4、切好的腰花放盘子里，加入盐，料酒，生抽，抓匀，腌制十分钟。
5、洋葱剥去外皮，和青红椒一起清洗干净。
6、洋葱，青椒，红椒切片。毛豆米洗净备用。
7、起锅祥或大倒油爆香葱姜，加入猪谨竖腰大火煸炒。
8、腰花炒至变色，立马盛进盘子里。
9、锅中倒油，倒入洋葱，青红椒片，毛豆米煸炒断生。
10、加入适量盐。
11、倒入炒好的腰花，撒上胡椒粉，拌匀。出锅！
小贴士
猪腰加料酒提前腌制可去除腥味；猪腰下锅大火炒变色立马关火，口感会很嫩很嫩。

爆炒腰花的做法食材用料
猪腰 1个
蒜苗 6根
红尖椒 2个
菜油适量
盐适量
料酒 1勺
老抽 1勺
姜 2片
鸡精少许
步骤：
1、准备所需食材
2、猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片
3、腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟
4、蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈
5、热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛团郑盘
6、锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒
7、再倒入腰花一起翻炒
8、加少许鸡精炒匀起锅
9、装盘食用！

小贴士
腰花的处理一定要有耐心，把白色部分一定去得干干净净，可以要卖肉的处理干净；
喜欢吃酸的，最后一步可以再加点醋进去调味。