黄豆烧鸭子家常做法

黄豆烧鸭是我从小就爱吃的一道菜，高中饭点的时候为了能抢到一份，得以百米冲刺的速度。但是食堂阿姨总是会给我打鸭屁股，呕~~。鸭屁股是不能吃的哈，呕~~。
食材准备：
鸭肉

黄豆
泡椒
泡姜
郫县豆瓣酱
蒜
花椒
盐
鸡精
黄豆提前一晚上泡，泡半小碗就可以了，我是吃黄豆大行漏户，所以泡的多。
泡辣椒，泡姜。
配料切片的切片，切段的切段，如图所示
鸭子切成这样（这是我回老家拿的鸭子，妈妈弄好打包走的，幸福呀，嘿嘿）
焯水（料酒，葱，姜）
冲水备用（热水）
热锅倒油（倒多一点）
油热（冒烟）倒泡姜，蒜，泡椒，花椒，翻炒均匀，全部炒出香味（注意，倒了之后跑远点，不然会被烫，别问为什么）
倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）
倒鸭子，炒干鸭子表面的水分。
倒黄豆（黄豆中也有水分哦，多翻炒一下）
加热水，加盐（开了之后转中火，炖20分钟到半个小时，也可以倒进电饭宽亏煲里炖，炖一个小时，骨肉就分离了，炒锅炖香一点，但不脱骨。）
最后大火收汁，加鸡精。
装盘，开吃吧
（泡椒和泡姜自家泡的，后面附上泡菜教程）
（不喜欢黄豆的慎带神，干豇豆也是很好吃的，也要提前泡。）

主料
鸭肉700克
黄豆200克
辅料
姜8片
葱2棵
干辣椒4个
八角2个
桂皮2片
香叶4片
豆瓣酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
盐1克
鸡精1克
步骤
1黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2将鸭肉斩成块。
3放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4煮好的鸭肉冲去激闷浮沫，沥干水份备用。
5准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6锅内热油，下姜片小火炒香。
7下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。
8再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。
9将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。
10最后调入少许盐和鸡精。
窍门
1、黄豆最好提前一晚在清水中泡发，充分贺铅孙泡发的黄豆容易熟而且吃起来口感更好
2、鸭肉需要先入锅焯一下禅链水，加入姜片、葱结、香叶、红花椒这些辅料有很好的增香去腥作用

导读:鸭子炖黄豆行吗？怎么做好吃？大家好，我是越南子柒，我来回答这个问题。我们看多了猪蹄炖黄豆，但其实黄豆能炖的可真不少，比如鸭子炖黄豆。鸭子炖黄豆营养丰富，大小朋友们的最爱。
鸭子炖黄豆行吗？我的回答是:“当然可以，而且味道不错”。鸭子炖黄豆在我们老家不仅是一道家常菜更是徽菜的代表之一。鸭子用的是腌制的咸鸭，黄豆选择晒干的，二者搭配的主要特点就是咸香。
鸭子炖黄豆首先你要把黄豆泡开，然后把鸭肉切好，用葱姜蒜腌制，腌制好了之后，把鸭肉炒至金黄，放入水炖至鸭肉脱骨，就可以放黄豆炖十到二十来分钟就可以出菜了，这道鸭子炖黄豆，基本上老少皆宜，味道很好！
鸭肉是我们餐桌上很常见的一种家禽肉，可能是鸭肉的肉腥味比较重，比较难处理，所以很多人都不太喜欢吃鸭肉！可是在吃货的世界里，这么丁点肉腥味，根本就不是事，只要烹饪的方法对了，成菜依纳租然是一道赞不绝口的美食！今天就和大家分享“黄豆炖鸭”这道菜的家常做法，成菜口感绝佳，味道鲜美，看着都能馋出口水来！下面就开始动手吧！
做法也不复杂，首先提前一晚泡好黄豆，花椒，料酒，醋，姜蒜切末放进鸭子肉中搅拌均匀腌制半小时后温水洗净后沥干；
锅中放入姜片，花椒爆香放入鸭子肉翻炒；炸至金黄色放入少许陈醋，料酒，豆瓣酱炒出红油，加入十三香，放入以泡好的黄豆翻炒一下，加入切好的辣椒，加入温水煮，熟后放入青红辣椒。
还有一种操作便是，把鸭子用一些盐腌一下，挂个几天。
这样洞败兆吃起来，便跟枯键腊鸭煮藕什么的有着异曲同工之妙，淡淡的腊味，让清爽的汤中多了几分层次。
当然如果想要浓汁赤酱感觉的话，就让汤汁慢慢熬干，就成了一道下饭美食。
如果要想丰富且一步到位，还可以建议在其中加一些面条或米粉，香醇可口。