肉皮的做法大全家常

一、红烧浮皮
原料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作方法：
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块樱森，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段；
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用；
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
二、猪皮胶冻
材料：猪皮1000克、葱、姜适量、黄酒、酱油、盐。
制作方法：
1、猪皮去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火森颂岩煨炖至皮熟烂；
2、汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料；
3、再加热调匀即可。
冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
三、猪皮红枣羹
材料：猪皮500克、干红枣100克、冰糖适量。
制作方法：
1、猪皮去毛，洗净，切成小块；
2、洗净的猪皮和干红枣，放入锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。
本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
四、油炸猪皮汤
材料：干猪皮100克、笋片、黄瓜、黄酒、盐、味精。
制作方法：
1、干猪皮先用碱将上面的油污洗净；
2、以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。
3、用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。
食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
五、青椒肉皮
用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许。
制作方法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到此御你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗；
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行；
3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用；
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条。
3、青椒洗净，去籽后切仿岁察成小段。
4、把泡好的猪皮切成细条。
5、起油锅，放入姜片爆香。
6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
9、放入洋葱，快速翻炒。
10、调入适量精盐。
11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。
3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤
1.用水将炸肉皮泡发。
2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。
4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体备茄猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。
当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。
少待片刻，将肉皮下锅再炸雀迅，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。
油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食

大家好，近期收到一些朋友询问“煮肉皮的做法大全家常”的问题，今天我来分享下我的经验，希望能够帮助到大家。
工具与原料
猪皮
蔬菜
第一种，原味肉皮冻：猪皮洗净，放开水煮五分钟桐锋捞出，用刀刮油，切条放锅里加入辅料继续煮1.5小时。

第二种，荷韵意境肉皮冻：肉皮煮熟，洗净刮油，切成条后与菠菜放进料理机打饥颂成浆，放在一旁等待凝固即可食用。
第三种，胡萝卜肉皮冻：肉皮煮熟洗净，与胡萝卜一起切成丁状，放在豆浆机中局肢晌打成浆状，放到冰箱中冷藏至凝固。

第四种，菠菜肉皮冻：肉皮焯水十五分钟捞出，刮油切条放入蒸锅中煮，两小时捞出后，菠菜洗净切段与肉皮放一起冷却凝固。
第五种，卤猪皮：猪皮洗净去毛后，入滚水中汆烫；葱切段备用，锅中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。

总结：
1、原味肉皮冻洗净去毛刮油，煮1.5小时即可。
2、荷韵意境肉皮冻：菠菜与肉皮打成浆放置冷却凝固。
3、胡萝卜肉皮冻：胡萝卜与肉皮打成浆放置冷却凝固。