红烧仔鸡的家常做法

先将鸡切块洗净，放入盐和料酒腌制大约半小时，
2.将漏历仿腌好的鸡块放入烧热的油锅爆炒至变色，然后放入姜，蒜，干椒翻炒。
3.再放入八角，桂皮，酱油和少许白糖调味，翻炒均匀。

4.加入适量的水，一般没过食材即可，大火烧开后小火炖煮约烂册20分钟，水开后可尝下咸淡，酌量加些盐。
5.水大概返纤抽干后，即可加葱起锅了。

你好
红烧仔鸡的塌培悄用料
童子鸡 1只，选用公鸡最佳八角 4-6个葱 4根老抽 4勺干辣椒 1个，儿子不吃太辣的生抽 2勺盐自己估，没量过白糖 4勺料酒 3勺姜适量，根据个人口味海天黄豆酱 3勺，看鸡的太小八角，桂皮，花椒适量
红烧仔鸡的做法步骤
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步骤 1
两斤左右重仔公鸡斩段后，清水再漂洗十分钟，浸出血水，沥干备用。
步骤 2
锅内烧热油(可以适量加一点猪油，会更香)，加入鸡块煸炒，鸡皮变色后，转小火，依次放入姜，葱白，蒜，八角，花椒，桂皮，转中火煸出香味，继续翻炒至鸡皮变金黄色。
步骤 3
转小火，下白糖翻炒，给鸡肉上色，至糖融化后，下海天黄豆酱，煸炒中宽出酱香味后，转中火，下老抽，生抽（注意因为本身黄豆酱，老抽跟生抽都很咸，所以后面盐请适量给）上色，上色之后转大火加料酒，爆出香味。
步骤 4
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加入冷水团渣适量(不建议用开水，浸没鸡块后高出一个指节左右)，大火烧开，加入黑胡椒粉若干调味，撇去浮末，上锅盖焖烧四十分钟左右（视鸡的大小，水最好一次加足，这个看经验）。转小火翻炒收汁，依个人喜好，想拌饭就多留一点，纯粹吃肉，就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。若有美丽餐盘，可自己摆的漂亮些
望采纳祝你好运

1、仔鸡现杀去除内脏，鸡肫、鸡胃和鸡肠子是好东西要留下来哟，清洗干净，沥净水分，斩成小块。
2、锅中放入适量的菜油，加入适量的花椒粒炒出麻香味，再加入干红辣椒、葱段、姜片和蒜瓣继续煸炒至出香味。
3、倒入剁好的鸡块，大火翻炒至鸡肉色发白，没世乱有血水。
4、调入适量的老抽，继续大火翻炒均匀。
5、锅中放入适量的热水，使水能没过鸡肉块，调入适量的盐。大火烧开再中小火炖1.5-2小时。我用的是散养的草公鸡，所以时间比较长，煮的时候可以适当观察和哗握品尝。
6、炸到鸡肉基本软烂，再加入准备好的毛豆米，翻炒均匀继续烧开。
7、烧开后再小火煮约5分钟，搜芦档毛豆断生即可出锅装盘。因为是散养的小仔鸡，味道很鲜美，无需再加入其它调料就已经很美味了。