鱼香茄子的做法家常

食材明细
长茄子适量
葱适量

姜适量
蒜末适量
郫县豆瓣酱2勺
白糖1勺
香醋1勺
盐1/3勺
酱油1/3勺
淀粉1勺
清水半碗
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子的做法步骤
1
材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2
将洗正银老净的茄子去皮切成滚刀块。
3
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆搏丛出香味。
7
再倒入豆瓣酱，炒举升出香味。
8
倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9
倒入调味汁翻炒。
10
待汤汁变浓稠即可。
11
特点：味道鲜美，营养丰富。
使用的厨具：炒锅

鱼香茄子
“之前的茄子家常做法，感觉有点不喜欢吃因为不是很入味，吃鱼香茄子都是在外面饭店里吃在家里从来没做过，偶尔脊弊有时间啦自己也做一份鱼香茄子吧！没想到味道还真行！棒棒哒美味极了！”
用料
主料

茄子2根

肉末80克
辅料
郫县豆瓣酱
30克
葱花
少许
姜
少许
蒜
少许
糖
适量
醋
适量
酱油
15克
食用油
适量
鱼香茄子的做法
1.
准备好两根茄子洗干净备用。

2.
茄子去皮。

3.
切成长条状。

4.
下入四成热的油温中炸。

5.
炸到颜色变青变软即可捞出。

6.
葱姜蒜切末备用。

7.
精肉切末备指野祥用

8.
锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。

9.
放入一勺郫县豆瓣酱。

10.
炸好的茄子放进去炒。

11.
加少许酱油，糖和盐。

12.
加适量的水淀粉炒匀。

13.
收汁关火，撒少许青蒜末出锅

14.
敏茹意作品\\n鱼香茄子
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鱼香茄子成品图

烹饪技巧
茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。油炸茄子，4成油温能更好的锁住茄子中的水分。没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可！

鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。凳缺下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中毁纳间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调纤粗没味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。