河南蒸卤面的家常做法

河南卤面,又叫炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的地方名点,它不仅好吃,还省事儿。卤面是将面与卤汤混合,使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。用料:鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐步骤 1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟,(淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起,容易抖散开)。 2、锅里倒油,

河南卤面,又叫炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的地方名点,它不仅好吃,还省事儿。卤面是将面与卤汤混合,使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。
用料:鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐

步骤

1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟,(淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起,容易抖散开)。

2、锅里倒油,油八分热放姜蒜爆香后,倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。(盐可以多放些,因为面条是淡的)。翻炒均匀后倒入3小碗开水,盖上盖子炖3分钟。

4、液带放入黄豆芽搅拌均匀。

5、菜炒至七分熟即可关火。

6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀,不停的搅拌,使面将菜汤汁完全吸收。
7、用哪困锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上,(篦子上放一层笼布),上锅蒸20分钟即可。

8、时间到后关火、开盖,美味极了!配着大蒜吃,河南味十足啊!
河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1准备食材:豆角(中国超市的长豆角买完了,只能用这个短豆角,个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点)、黄豆芽、五李埋念花肉、西红柿。

步骤 2蒸面:我们这里没有鲜面条,我用的是挂面。蒸锅放热水,把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟

步骤 3准备五花肉:切片,放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用

步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅,倒入油,油八分热放蒜姜爆香后,加入拌好的五花肉,炒至变色

步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐(老抽和盐可以多放些,老抽用来上色,盐放多点是因为面条是淡的)。翻炒均匀后倒入3小碗开水,盖上盖子炖3分钟

步骤 6放入黄豆芽,搅拌均匀

步骤 7菜炒至七分熟即可关火

步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了,把蒸好的挂面放进炒锅里,不停搅拌,使挂面将菜汤汁吸收完全(我用的挂面比较干,所以准备的菜汤汁多些)

步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后,用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上,菜均匀的铺在挂面上,上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟,想吃硬点的蒸15分钟。

步骤 10时间到后关火、开盖,美味极了!配着大蒜吃,河南味十足啊!

大家好,我是谭谭!

蒸面条做法:

1、面条:

市场购买细面条,或者手擀面,手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油,或覆盖湿纱布,面条尽量大间距摊开,隔水大火蒸一刻钟,拿出备用。

2、焯豆角:

蒸面条的水不用倒掉,将切成段的豆角倒入锅内焯水断生,捞出来过凉水,控干水份备用。

3、炒主菜:

在锅内,倒食用油,煸香花椒粒和八角后捞出丢弃,放入姜丝蒜碎炸香,放入五花肉片或肉丁,肉片稍厚,肉丁方块,肉变色油量增多后,加入豆角翻炒。

4、调味:

由于面条不再加盐,调味要一次放完,加入生抽,老抽上色,根据面条分量加哦,加入食盐,十三香,白糖,鸡精继续翻炒。

5、加水合不合适这一步非常关键,也决定了面条的口感。煸炒基本断生后,直接在锅内,根据面条分量,加入适量热水烧开。

6、水开后,将备用蒸好的面条下锅,用筷子缓缓搅拌,让面条上色和均匀吸收汤汁,最佳的效果是面条吸干汤汁,又不干涩。

7、这一步是面条入味,搅拌好的面条,重新放入铝制蒸隔,蒸格可放湿纱布,最好垫放几片大白菜叶子,拌好的面条码放其上,隔水闷盖大火蒸一刻钟,端出来就可以了。

这就是河南家常蒸面条,色香味俱全!吃过的朋友都可以吃两大碗哦!喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧!

记得关注谭谭哦!谢谢大家喜欢!

一,备料。面条1000克;肉400克;黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。

二,制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水(如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水),葱切花、姜切丝。

1,热锅凉油,下入葱姜、八角炒出香味,下入肉片翻炒至出油,添水两碗煮10分钟,加入食盐、酱油调味,下入黄豆芽,开锅后关火。

2,将蒸熟的面条在菜中拌匀,将卤汁充分吸入面条中。

3,将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火,将蒸好的卤面倒入盆中挑散,淋入小磨香油。

每个地域都有自己代表性的面条,河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候,烩面的面条考验技术,所以人们吃烩面,基本上都去餐馆里,少有自己做的。

而更家常的面条,卤面应该更具代表性。虽然叫卤面,但和更北方的“打卤面”关系不大,从做法上来看,而更像是蒸面。

卤面最大的特色,在于它的味道是完全浸入到面条里面的,然后再把面条蒸熟蒸干,这样面条就会很干爽,也特别入味,越嚼越香,吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗,比吃自助餐都卖力许多。

那么,下面开始做吧。

首先是炒料,肉配菜,猪五花、后腿都可以,要有肥有瘦,素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好,它们做好后会软中带脆,是最适合卤面的口感。

第一步很简单,锅里放油,放肉炒出油,放姜蒜片炒香,再放入配菜炒均匀。

然后放调料。

老抽酱油,上色用的,因为一会要给面条“染色”,所以要多放一些。

盐,同样多放一点,比平时做菜要略咸,一会要用汤汁给面条入味

十三香/五香粉/八角,放其中一种就可以了,卤面嘛,要有一点香料的卤香味,传统通常是放八角、桂皮,我喜欢直接撒一些十三香,13种香料的集合,味道更丰富。

这样,调味工作就差不多了。

然后加入水,水没过菜肴四分之三就可以了,这些水是一会用来浸润面条,给面条入味,水多了味道淡,水少了不足以浸润面条。

大火煮开后,用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久,否则汤汁会乳化变浓稠,那最后的卤面就会很黏不清爽。

然后盛出来,把菜和汤汁分开盛,原因一会就知道了。

这时候终于到面条入场了,一定要用这种软的鲜面条,而不是那种硬的挂面,而且最好是这种最细的,才比较容易入味。

面条先放进蒸笼,水开后蒸20分钟左右,一是要把面条先蒸个半熟,二是蒸过的面条更容易入味。

然后就这样,把蒸过的面条,一批一批的放入刚才的汤汁里,拌匀入味,这个也不要拌太久,大概拌匀后5秒钟左右就可以了,然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多,最后最好的卤面就会很黏。

面条拌匀汤汁以后,就重新回归蒸笼,先铺一层面条,再铺上一层肉菜,反复如此,铺完为止。

盖上盖子,再蒸20分钟,最后一步蒸,一是为了把所有食材彻底蒸熟,二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁,完全入味,同时外层干燥清爽。

做好了,比汤面干爽,比炒面入味,越嚼会越香。

面比较干,一碗番茄蛋花汤是标配。

如果有一顿没吃完的,下一顿可以炒一下再吃,更香。

大家好,我是小敏,身为河南人,我为大家分享下我们的蒸卤面条,简称蒸面条的做法以及材料:

1:黄豆芽半斤(4人/份)

2:五花肉三两

3:湿面条1斤半

4:芹菜2棵

5:香菜4棵

调料材料,花生油,盐,生姜少生,葱少许,鸡精,酱油,味道,十三香调味料

做法:豆芽洗干净,捞出控水,芹菜洗干净切成斜条状,香菜洗干净备用,五花肉切成,碎小块儿,准备好锅啦

起锅烧油,

用料
干面条 500g
猪肉丝 300g
芹滚顷菜 500g
黄豆芽 300g
老抽 10g
料酒葱姜调味品
河南蒸卤面的做法
准备食材,芹菜清洗干净后切断备用,肉切丝并用水淀粉上浆备用,黄豆芽洗净备用!
准备蒸锅,要多加水,因为蒸的时间较长防止干锅。大火烧开,笼布打湿铺好,放入面条,要者备核让面条松散开!这个步骤可以和下一个炒菜的步骤同时进行!
炒锅加油,微热即可放入肉丝煸炒,炒至肉色发白时加入老抽使肉上色,随后加入葱花,姜末继续翻炒!
加入芹菜,黄豆芽,料酒,盐和适量清水,水开后两三分钟即可关火!因为后期菜还要进蒸锅,所以不用直接炒熟!盐要多放一些,这样可以使面条更入味!关火后加适量鸡精。
这是面条蒸大概15分钟以后的状态,中间要用筷子把面条再次抖开,防止首掘黏连!蒸好后可以暂时关火备用了!
炒好的菜要把汤汁和菜分离开来,备用。
这时就需要把蒸好的面条放到刚刚分离出来的汤汁里,充分搅拌,让面条完全吸收掉汤汁,随后再次放入蒸锅继续蒸20分钟,中间要翻动两次。
这是再次蒸了20分钟的面条,已经充分入味了!因为翻动的原因所以面条都是一根一根独立的,没有粘连!
把我们事先分离出来的菜放入蒸锅,与面条拌匀,继续蒸15分钟即可!
这就是成品了,百吃不厌哦!
西红柿紫菜蛋花汤!这个就不做讲解了,相信大家都会做!我加了金针菇,味道不错的!

河南蒸卤面的做法:
1.准备面条(最好用新鲜面条)
2.肉丝适量放入碗内加入少许料酒,盐,淀粉,生抽抓匀腌制十分钟
3.准备配料,黄豆芽用清水冲洗淋干水分,芹菜择洗干净切寸段,葱切小段,姜切片。派姿粗(最好只用芹菜茎,叶子不用)
4.蒸锅里放足量清水烧开,笼布直接铺在笼屉上,把面条均匀摊在笼布上,不要压的太实了,要蓬松点。蒸十五分钟左右。(面条太长了可以册手切短点)
5.蒸面期间可以另起炒锅放油烧五成热,放入肉丝划散煸炒颜色发白,放入葱姜煸出香味,加入适量盐,老抽,鸡精翻炒上色入味,盐这次要一次性加足量了。
6.倒入芹菜和黄豆芽继续翻炒均匀,加入适量清水烧开,立即关火。(水量是食材的三分之一就行)
7.把炒锅里的菜和汤汁分开放入俩个干净的盆子里。(菜不能炒熟,因为后面还要上锅蒸的)
8.这时蒸锅里面条的时间也到了,把面条倒出来放在一个干净的盆里,把菜汤均匀拌入面条内。
9.拌好的面条再次放入蒸锅里蒸15分钟,
10.时间又到了,最后把分离出来的菜和又蒸好的面再次拌匀,入蒸锅尘镇继续蒸10分钟即可
11.河南蒸卤面出锅了

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