红烧肉家常做法

原材料：五花肉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、青花椒、啤酒
调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉
1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味

2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味
3、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫
4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块
5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中芹侍、准备鸡蛋（4个）清洗干净
6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒
7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用
8、然后加入准备好液首蠢的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下
9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开
10、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。闹陪然后转小火将准备好的鸡蛋下锅
11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用
12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘
13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成

红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到锋卖黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，启基烂捡出葱、姜、八角、香悄漏叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

做红烧肉的时候，所需要的食材并不多，首先当然是五花肉了，在选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间的，最好是有三层的那种五花肉，其次就是其他的一些调料，葱姜蒜是必不可少了，可以选择适当的大料和桂皮，喜欢辣味的，可以稍微放一点干辣椒，当然料酒和冰糖也是必不可少的。
做红烧肉需嫌明中要什么材料
材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大芹山料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;
炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;
锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;
注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大槐仿了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。