鹅掌的做法大全家常

主料鹅掌8只潮式卤水4000毫升辅料油适量盐适量姜5克料酒15克玫瑰露酒30克云南小种奶白菜1棵红椒少许步骤卤水鹅掌的做法步骤11.将鹅掌清洗干净,用小刀刮除鹅掌上的污物。卤水鹅掌的做法步骤22.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。卤水鹅掌的做法步骤33.中火烧锅煮水,加足水量,鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒皮掘。卤水鹅掌的做法步骤44.水温至虾眼水的温度(约90度),不能煮开,煮约10分钟将鹅掌的血污逼

主料鹅掌8只潮式卤水4000毫升辅料油适量盐适量姜5克料酒15克玫瑰露酒30克云南小种奶白菜1棵红椒少许
步骤
卤水鹅掌的做法步骤11.将鹅掌清洗干净,用小刀刮除鹅掌上的污物。

卤水鹅掌的做法步骤22.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
卤水鹅掌的做法步骤33.中火烧锅煮水,加足水量,鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒皮掘。
卤水鹅掌的做法步骤44.水温至虾眼水的温度(约90度),不能煮开,煮约10分钟将鹅掌的血污逼出,即捞起。
卤水鹅掌的做法步骤55.将鹅掌过冷,同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
卤水鹅掌的做法步骤66.鹅掌控水备用。
卤水搏握毕鹅掌的做法步骤77.将卤水大火将近煮开时,改微小火基芹,继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。
卤水鹅掌的做法步骤88.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
卤水鹅掌的做法步骤99.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
卤水鹅掌的做法步骤1010.煮5分钟,即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
卤水鹅掌的做法步骤1111.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟,即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用,则继续以下的步骤。
卤水鹅掌的做法步骤1212.将云南小种奶白菜,氽水至断生,捞起控水。
卤水鹅掌的做法步骤1313.将奶白菜,与一片红椒件放置碟中摆放好,再把步骤11的鹅掌放在合适的位置,淋上少许的卤水汁,即成。

鹅掌的做法大全
1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。
2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,枣基桐把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。
鸭掌的做法大全,鸭掌怎么做好吃?
烧鹅掌
主料鹅掌600克
辅料火腿25克笋干25克香菇25克
调料食盐3克味精0.5克葱10克姜10克高汤300克
烧鹅掌的做法
1.将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋,水发香菇均切片
2.碗内放入葱段、姜片、将笋片,火腿片、水发香菇片依次摆好,再将鹅掌整齐摆好,加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟,至熟取出
3.将鹅掌翻扣在盘中,拣去葱、姜,淋上鸭油即成
剔骨鹅掌的做法?
鸭鹅掌控净水分,左手拿起一只鸭鹅掌,使掌心向下,用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。鸭鹅掌后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
鹅掌鲍鱼的正宗做法,鹅掌鲍鱼凳坦怎样做才好吃的做法步骤?
主料
小鲍鱼350克潮州鹅掌150克
西兰花适量
辅料
潮州卤水适量上汤适量
葱少许姜少许
盐少许老抽适量
米酒适量湿淀粉适量
鹅掌炆鲍鱼的做法步骤
1.取新鲜鹅掌洗净,放入卤水中卤至熟软
2.取一炒锅放入姜、葱煸炒,加米酒、上汤、盐、老抽调味,放入发好的鲍鱼,加盖烧至成熟,用湿淀粉勾薄芡,将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上,四周用西兰花围住,淋上芡汁即可
特色菜鹅掌汤的做法?
特色菜鹅掌汤的做法
菜谱简介原装的鲍汁取自焖制鲍鱼后的汁底,并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成,所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材,取鲍汁焖制鹅掌翼,汁酱能丰富食材的味道,而在焖煮过程中,掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合,得到甘香软滑的效果,选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。
材料
鹅掌翼400克,生菜200克,鲍汁(支装)60毫升,蚝油20毫升,火腿片10克,姜片20克,炸蒜茸10克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鹅掌翼洗净斩件,飞水备用;
2、开锅下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攒米酒,加入鲍汁、蚝油和适量水;
3、滚开后加入火腿片,慢火焖至软糯;
4、以盐、糖、胡椒粉调味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜头即成。
卤水鹅掌的做法,卤水鹅掌怎么做好吃,卤水鹅掌的家常?
食材
主料
鹅掌
8只
潮式卤水
4000ml
辅料

适量

适量

5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
云南小种奶白菜
1棵
红椒
少许
步骤
1.将鹅掌清洗干净,用小刀刮除鹅掌上的污物。
2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
3.中火烧锋液锅煮水,加足水量,鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
4.水温至虾眼水的温度(约90度),不能煮开,煮约10分钟将鹅掌的血污逼出,即捞起。
5.将鹅掌过冷,同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
6.鹅掌控水备用。
7.将卤水大火将近煮开时,改微小火,继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“
8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
10.煮5分钟,即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟,即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用,则继续以下的步骤。
12.将云南小种奶白菜,氽水至断生,捞起控水。
13.将奶白菜,与一片红椒件放置碟中摆放好,再把步骤11的鹅掌放在合适的位置,淋上少许的卤水汁,即成。
小贴士
在步骤9~10中,水温不能超过90度,也就是用虾眼水的温度浸制。否则,鹅掌会皮开肉绽,卖相难看。
川菜粉丝捞鹅掌的做法?
一:鹅掌的煲制原料:大鹅掌7500克老鸡块1500克瘦肉块1000克火腿块500克姜片200克大蒜50克香葱250克香菜梗200克花椒25克白胡椒粒25克干辣椒150克八角、草果、桂皮、香叶、陈皮共50克大地鱼粉〔注〕20克花雕酒150克蚝油200克鱼露150克精盐、白糖、老抽、味精、鸡粉各适量鲜汤6500克色拉油4000克(约耗200克)制法:1.鹅掌漂净后,沥尽水分,斩去趾尖,并于脚拐处斩去多余的骨肉,调入适量老抽拌匀呈枣红色;干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、花椒、白胡椒制成香料包。2.锅中注入色拉油烧至五成热,放入姜片、大蒜、香菜梗和香葱炸干水分捞出,待锅中油温升至八成热时,分批投入鹅掌,炸至外皮发硬时捞出,最后下入老鸡块、瘦肉块、火腿块炸至金黄皮酥。3.在不锈钢桶中放入竹篦垫底,接着放入老鸡块、瘦肉块、火腿块、姜片、大蒜、香菜梗、香葱、香料包等,然后将鹅掌逐一在桶中排放整齐,用圆盘压好。4.锅上火,注入少许色拉油烧热,下入大地鱼粉爆香,掺入鲜汤,用精盐、花雕酒、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鱼露、老抽调好味,烧沸后倒入不锈钢桶内。5.不锈钢桶上火,先用大火烧沸,然后改小火慢慢煲至鹅掌肉八—九成熟,拣出鹅掌,再把原汁滤渣,均备用。〔注〕大地鱼粉:大地鱼即比目鱼的干制品,是一种味道鲜香的海产鱼。其形呈扁平状,每只约重100~150克。把大地鱼撕去皮烤香后,拆去骨头,然后用搅拌机打成粉末,即成大地鱼粉,它在烹调中可起增香的作用。二:干烧鹅掌的烹制过程原料:煲好的鹅掌12只粉丝200克煲鹅掌原汁1000克大蒜6瓣鸡油、香菜段各适量制法:1.粉丝先用清水泡涨,稍泡捞出,再用剪刀剪成12厘米长的段,拌入适量鸡油备用。2.净锅上火,倒入煲鹅掌原汁烧热,离火,下入粉丝浸泡入味。3.中号砂煲置煲仔炉上烧热,先注入鸡油炙锅,再放入大蒜瓣煎香后,把鹅掌排放于煲底,浇入50克煲鹅掌的原汁,再放上粉丝,加盖烧制。边烧边转动砂煲,至汁干且香味四溢时,揭盖撒入几节香菜段,即成。
红烧无骨鹅掌的做法?
红烧鸭爪
材料
原料:鸭爪300克。
配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;
2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;
3、下入鸭爪,转大火,将鸭爪平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭爪的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒,炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭爪上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭爪),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可。
江山市名菜田螺炖鹅掌的做法,越详细越好。谢谢?
材料
田螺500克,家养土鸡半只,肉末120克。调料盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶、红椒条各6克,生粉15克,色拉油30克,高汤700克,明油8克。
做法
1、田螺洗净,入清水中养2天,吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟,捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心,田螺壳内撒生粉,把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净,改重约10克的块;锅内加入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香,下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟,用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时,淋入明油装盘,用香菜叶、红椒条点缀即可。
鸭掌有什么做法?怎么做好吃??
泡椒鸭掌的做法鸭掌要清洗几遍,然后沥干水。开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中。另做一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才入味。味道不错哟麻辣鸭掌做法 1、鸭掌洗净,锅里放清水,倒入黄酒及盐烧开,放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开,倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中,拌匀,放冰箱里腌制一天,中间需要取出拌两三次芥末鸭掌鸭掌500克,芥末5克,黄酒15克,葱姜15克,精盐2.5克,味精1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克。1、将鸭掌洗净,放入开水锅内,煮开约3分钟取出,用清水洗净。原锅洗净,放入鸭掌,酒,葱姜,味精和250克清水煮至八成熟,取出稍凉,拆净大小骨头,一切两块,整齐地装盆中。2、芥末粉加入温开水10克,调匀,再加入醋,糖,盐各0.35克,味精0.5克,生菜油拌匀,加盖醒30分钟左右,揭盖有一股冲鼻辛辣味,浇在鸭掌面上,即可。

1.将鹅掌清洗干净,用小刀刮除鹅掌上的污物。
2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
3.中火烧锅煮水,加足水量,鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
4.水温至虾眼水的温度(约90度),不能煮开,煮约10分钟将鹅掌的血污逼出,即捞起。
5.将鹅掌过冷,同闭嫌时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
6.鹅掌控水备用。
7.将卤水大火将近煮开时,改微小火,继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“潮式卤水”做法,详见《卤水猪蹄》(http://www.haodou.com/recipe/775377)中的步骤1~8
8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
9.将步轿尺手骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
10.煮5分钟,即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时困模以上。
11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟,即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用,则继续以下的步骤。
12.将云南小种奶白菜,氽水至断生,捞起控水。
13.将奶白菜,与一片红椒件放置碟中摆放好,再把步骤11的鹅掌放在合适的位置,淋上少许的卤水汁,即成。

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