小鱼酱的家常做法窍门

沧州有一道很有特色的酱料——小鱼辣酱。当地人用2-3厘米长的小鱼，加入败毁拍辣椒等作料，烧开后慢慢熬制而成。
沧州小鱼辣酱除了具有浓郁的鱼的清香，而且香辣可口，堪称一绝。当地人时不时的买来做小菜，可佐粥、佐面条食用。下面精选两种小鱼辣酱的做法，感兴趣的朋友，可以试着自己做一做。
小鱼辣酱.河北美食文化网

【小鱼辣酱-做法1】
材料：
小鱼、干面、葱、姜、
蒜、小红辣椒、面酱、
酱油、醋、白糖、
盐、味精。
制作方法：
1、先把洗好的鱼控一下;
2、再把鱼沾上干面，放油里面煎。先大火再小火，煎黄即可;
3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把面酱倒入一点点，放点红辣椒(依个余橘人口味)炒一下，有香味为止;
4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。
【小鱼辣酱-做法2】
材料：察羡
大辣椒150g，朝天椒50g
蒜头50g，沙拉油150ml
胡麻油100ml，葱3根
豆鼓1大匙，小鱼干1小把
盐2小匙，细砂糖2小匙
白醋1小匙米，酒1小匙
制作方法：
1先将食材都备好在一旁备用。葱切段即可。辣椒和蒜头先洗净后用纸巾把多余的水份擦干。辣椒和蒜头都要切碎，用刀切或是调理机搅碎皆可。
2热完油锅后，将沙拉油和胡麻油依序放入，待油热后转小火，加入葱段爆香，待飘出葱香后即可把葱段捞出。
3葱段捞出后，先放入辣椒和蒜头，煮约6分钟后再放入豆鼓、小鱼干等调味料，放入后再煮约6分钟后即可起锅。

酱炖小鱼核备则的做法，酱炖小鱼怎么做好吃
酱炖食材：
主料：
小鱼500g
辅料：
植物油适量
农家酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干红辣椒适量
花椒面适量
料酒适量
味素适量
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。
3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。
4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
6.倒入花椒面。
7.倒入料酒改棚。
8.倒入适量清水。
9.将滚裤小鱼放入锅中。
10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。
11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。
12.撒入适量味素即可。
13.将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。

用东北大酱炖小鱼，是一种很有特色的一种做法，作为东北人，很怀念小吃候妈妈打的小鱼酱，特别下饭，每次都能吃上好几碗。
东北特色小鱼酱
小鱼骨软刺少，是用来做小鱼酱的最佳选择。做小鱼酱，最好用的三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。加上东北大酱的香味。
鱼肉的营养价值非常的高，除了促进健康外，经常食用鱼类产品，还有助于智力的发展，最重要的是，鱼肉属于白肉类，对于减肥的朋友来说，是一道健康的、天然的源轿减肥食品。
准备的材料：小鱼雹租肆、干面、葱、姜、蒜、小红辣椒、东北黄豆酱、酱油、醋、白糖、盐、味精型坦
1、先把洗好的鱼空一下
2、再把鱼沾上干面，放油里面煎先大火再小火，煎黄即可
3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把酱倒入一点点，放点红辣椒（依个人口味）炒一下，有香味为止
4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。