焦溜豆腐的家常做法

焦溜豆腐是安阳菜，一道经典的传统鲁菜菜肴。这道菜外焦里嫩。是一种风味独特的美味小吃。能清热润燥、解毒、补中生津。豆腐是一种很常见的家庭食品，但它之所以出名还有一个原因，那就是它不仅很常见，而且烹饪方法也多种多样，这还不算完。不管豆腐怎么做，味道都很好。虽然都好吃，但肯定都有自己的最爱，每个人都不一样。在我心里，最好吃的就是烧豆腐。所以今天我们就来聊聊:焦溜豆腐显然是一道素食菜肴。为什么比银隐肉好吃，比其他豆腐好吃？味道真的不出众；最后是凉拌，皮蛋豆腐，还是一个道理。
整盘豆腐虽然口感清新，但味道略淡，更像配菜。还有烧豆腐，炸豆腐外脆里嫩。表面炸出的酥皮不仅口感独特，还能最大限度的包裹汤汁。豆腐作为这道菜的主菜，完全覆盖了配菜，所判搏耐以从口感、味道、优先级来说，我更喜欢烧豆腐。明明是素菜，却比肉香。选择北方卤水豆腐，又名大豆腐、北豆腐。这种豆腐质地比较紧实，在锅里炸的过程中不易碎。与内酯豆腐相比，更容易保持原形。将豆腐切成大小均匀的大块，锅中放入足够的水，水中加入少量的盐，将豆腐放入冷水中焯一下。锅里的水烧开后，可以把豆腐拿出来备用。豆腐焯水后沥干水分，均匀地裹上一层淀粉。
淀粉有两个作用。一是能彻底吸干豆腐表面的水分，防止锅内油水不调和，溅得到处都是。二裹好的淀粉经过油炸后，豆腐表面会更加金黄酥脆，口感会更好。新手炒菜不会粘锅。如果有经验的话，可以用油煎，这样既节省燃料，也方便烹饪后清理厨房。油温四成热时，加入准备好的豆腐，待表面金黄后中小火控油捞出待用。然后锅中留少量油，放入葱、姜、蒜爆香。可以把葱姜蒜的残渣捞出来，或者一起放锅里煮。加入一勺酱油、醋、糖、盐、胡椒粉和水。

大火烧开炒香，加适量水淀粉收浓汤。豆腐，可以称之为“植物肉”，是个好东西。降低血压和血糖，还可以补充身体的蛋白质。而且，烹饪方法多种多样。不同的食材，不同的烹饪方法，可以掘春做出各种美味。如今，这种烧豆腐是家常菜。10分钟就能做好。色香味俱全，看着就有食欲。亲爱的朋友们，赶紧试试吧。

焦溜豆腐
【所需的食材】
主材：豆腐一块、鸡蛋两个。
辅材：食盐少许、白醋少许、鸡精少许、蒜适量、葱段适量、小辣椒少许、酱油少许、蚝油适量、白糖少许、淀粉少许。
做法步骤
1、首先我们将豆腐放到稍微深一点的碗中，然后我们提前搅拌好温热的食盐水，然后将豆腐放到食盐水里面浸泡上5分钟的时间，这样能让豆腐成型效果好并且保持完整的状态。
2、准备好清洗干净的生姜、小辣告裂椒以及葱段，随后我们将这三种食材都做成碎末备用。
3、先搅拌一下做溜豆腐的料汁，准备一个小碗，随后我们将小碗中芦友游加上一勺左右的酱油、白醋、一勺的蚝油、再加上小半勺的白糖，稍微加一点食盐以及鸡精，随后我们将淀粉用水化开之后也倒进去。
4、这时候我们要做的一个步骤就是将豆腐切块，切块之后的豆腐我们要和鸡蛋液混合。
5、随后我们在锅中加上少许的食用油，等油温升高之后将豆腐放进去，轻轻推动一下豆腐块，让豆腐块的各个面都煎好。这一步会让豆腐块的形状完整还会让豆腐特别入味。这也是我们需要多做的一步，很多朋友在溜豆腐的时候都是直接下锅的，其实这样不利于豆腐鲜嫩入味。
6、将豆陪销腐做成如下图的效果之后，我们先将豆腐拿出来。
7、另外起锅加上切好葱蒜碎末以及生姜末，翻炒均匀之后我们将豆腐放进去，先让豆腐减少豆腥味。
8、随后我们将做好的料汁倒在上面，然后我们转成小火。
9、等锅中的溜豆腐做熟之后即可出锅，这样做出来的豆腐会非常鲜嫩可口还入味。

是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
用料
材料：
北豆腐 400克
胡萝卜半根
西兰花 1小朵
水发香菇 2朵
生姜 2片
大蒜 2瓣
小葱 1根
调味料：
陈醋 2大匙
砂糖 2大匙
生抽 2大匙
鸡精 1/4小匙
热开水 1大匙
水淀粉料：
玉米淀粉 1/2小匙
清水 1大匙
沾粉料：
玉米淀粉 20克
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤1
香菇提前用冷水泡发燃郑念，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成皮困小朵，香菇切成小块。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤2
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
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步骤3
锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
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步骤4
氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
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步骤5
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
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步骤6
在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐丛则的做法
步骤7
用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
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步骤8
用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
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步骤9
锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
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步骤10
倒入事先调好的调味料，大火烧开。
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步骤11
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
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步骤12
直至酱汁起大泡泡。
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步骤13
倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
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小贴士
制作心得：
1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。
2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。