家常回锅肉的做法

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料

原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段
回锅肉的做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红乱拆或油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料：瘦猪肉250克，
辅料：青椒45克，青蒜30克，
调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回锅肉的做法
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
回锅肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又御拍忘买了，还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味……
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五哗伍花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精
回锅肉的做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

家常回锅肉的做法一：
准备食材：
二刀肉（或五花肉）两块、蒜苗100克，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺、干辣椒5个、醋2勺、糖半勺、盐1勺、鸡精1勺。
做法：
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、轮逗宏猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍指胡微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
4、锅中食用油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、1勺盐和1勺鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
家常回锅肉的做法二：
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐一勺量、花生油一勺、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽一勺、香叶3片、桂皮1片；
制作步骤：
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜腊册片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入一勺的花生油，然后放一小把的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入一勺生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过，所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大，而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度；
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄，其实是你的菜刀不够锋利，一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄；
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖，导致过甜，正确的家白糖是为了提鲜，要注意适量；
5、调入白糖和生抽后要控制好火候，否则容易烧焦。

首先我们要准备好食材，那就是带皮的五花肉一斤左右，清算大约200g，青红椒两个，姜片适量，郫县豆瓣酱两勺，豆豉，花椒若干，味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅，在锅中放入姜片和葱结，再加上一点料酒，大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候，撇去浮沫，然后再等它冷却之后切成薄片备用。
把青蒜头用刀拍一下，再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段，青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油，放入姜片，花椒，青红辣敬掘椒，用中火把他们爆香，再把肉片丢进去，炒到颜色微微的变透明，边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边，再把郫县豆瓣酱放入里面，等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后，下入蒜苗，加上一勺料酒，还有一点点白糖，调好味道，在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。
我们在选肉的时候，一定要选择那种肥瘦相间的五花肉，千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥，要放姜片和料酒一起去煮，这样才能够去腥。煮六分熟就可以了，如果不知道六分熟是什么样子的，那么就差一根筷子进去，能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了，然后捞出来之后一定要过一下水，这样才能够不容易切断。
豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱，它的味道才是最好的，如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜，会让整盘菜都变得更加的红亮，味道也是更加的香浓哗册。这个方法真的是有很多人都试过的，每一乱稿宏个人都说特别的好吃，这就是正宗的四川回锅肉，喜欢吃的你，赶紧动手起来吧。