酢辣椒的家常做法

酢辣椒
材料：玉米面、剁椒、坛子
做法：1、玉米尘薯凯面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细

2、提前制作好的剁椒大概3斤备用
3、将剁椒倒入玉米面中
4、慢慢添加慢慢搅拌
5、让剁椒和玉米面充分融合
6、搅拌至玉米面有潮湿的感觉
7、将拌好的玉米面放入坛子中
8、边放边压紧
9、用保鲜膜将坛口密封紧
10、用绳子系好坛口
11、盖上坛子盖儿
12、放阴凉处，并在坛口放入少许清派唤水，密封一个月后即可食用
鲊辣椒
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（手穗玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。

酢肉
民间传统菜肴。将猪肉洗净晾干，切成半斤重左右的长条，用炒米粉和食盐拌裹，放入瓮中，先撒一层炒米粉和盐，再放一袭罩层肉，依次层层压紧，然后，酢肉腌透，肉香味甜，不用炒煮，切为薄片即可食。是过节和待客的佳肴。酸酢肉
将猪五花肉切片皮搏，加盐腌制后加酢粉拌匀，装入坛内，塞满稻草或竹叶，密封倒扣，腌制15天～30天，使肉与调料充分发生反应，微微发酸。食用时取出，蒸、炸、煎均可，还可在蒸、炸、煎之后再加各式配料炒食，是土家苗乡特有的燃禅祥开胃美食。
酢辣椒的做法，酢辣椒怎么做好吃，酢辣椒的家常做法――小贴士
1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了2、剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐3、坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质4、做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质5、一个月后即可煮炒蒸了

辣椒糊糊的做法用料：
红干辣椒适量葱一段
面粉一汤勺盐适量
水200克生抽半汤匙
步骤：
1、放面粉
2、放盐
3、先放入少量水搅匀（这样不容易起面疙瘩）
4、搅匀后
5、放入余下的清水（放一边备用）
6、干辣椒葱段（喜欢辣的可以多放辣椒）
7、辣椒切碎
8、葱碎
9、凉消卖锅凉油放入辣椒碎（凉锅凉油炒出的辣椒会更香是不敬歼容易炒糊）
10、辣椒炒出香味放入葱碎
11、倒入生抽
12、倒入调好的面水
13、中火烧开
14、中途亮桥冲注意不要糊锅（如果第一次面水掌握不好稀了可以适当多炒一会）
15、出锅前淋入香油
16、成品图