炒善丝的家常做法

炒鳝丝的家常做法如下：
主料/辅料：鳝丝200克、干香菇8个、青红椒少许、稻米油、料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽搭核、老抽、蚝油、香油、姜、蒜。
1、买回的鳝丝去掉里面的内脏，用清水洗净，再切成小段放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉腌制一会。

2、干香菇提前泡软后洗净，切成香菇丝。
3、蒜、姜分别切成薄片备用，锅中加入适量稻米油加热后，先放入姜片、蒜片爆香。
4、接着倒入鳝丝煸炒均匀。
5、世察再放入香菇丝一起煸炒。
6、加点料酒、生抽、老抽、蚝油炒匀。
7、再稍微加点砂糖拌匀，起锅前加入提前切好的红绿椒丝拌匀。
8、最后撒上白胡椒粉、香油拌匀即可。
9、搜枝茄出锅装盘。

鳝丝做法
材料
鳝丝300克。
调料
葱姜末、淀粉各一大匙，绍酒两大匙，精盐、白糖各少许，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油两中匙。
做法
①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀，腌10分钟。蔽清茄
②将腌后的鳝丝装入盘内，加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。
③淋上葱姜末、胡椒粉，浇上熟色拉油一中匙，即可趁热食用。
黄鳝做法
主料：活宏察黄鳝、葱姜蒜。
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
制作方法：
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
美味贴士：
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作正态用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

炒鳝丝
用料：鳝丝 300克茭辩伏白 2根大蒜头 3瓣姜丝 5克油 30克麻油少许
白胡椒粉少许禅行葱花少许
调味汁：生抽 10克老抽 10克蚝油 10克糖 5克盐 1克（1/4茶匙）
淀粉 5克水 10克
炒鳝丝的做法
准备食材，鳝丝去肠洗干净切段，茭白切丝。

大蒜头、30克油加入主锅，3秒速度6切碎。再加入姜丝，3分钟，varoma，速度1爆香。

把所有调料倒入小碗，称重混携袭携合备用。

热油后倒入茭白丝，3分钟，varoma，反转小勺。
再倒入鳝丝，3分钟，varoma，反转小勺。

打开量杯盖，倒入调味汁，盖上量杯盖。

最后几秒倒入一点麻油增香。
好啦，出锅，撒点白胡椒粉和葱花。

非常鲜美，趁热享用~

小贴士
茭白换成洋葱也很好吃，方法一样。