鱼头汤的做法大全家常

鱼头汤的做法:一、清淡鱼头汤的做法主料:鱼头一个配料:葱、姜、蒜适当调料:饥做态色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量制作方法:1、先将鱼头洗净沥干,倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。2、油锅后,将对半切开的鱼头放入煎透,如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下,再倒入黄酒和醋,俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后,开小火

鱼头汤的做法:
一、清淡鱼头汤的做法
主料:鱼头一个

配料:葱、姜、蒜适当
调料:饥做态色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量
制作方法:
1、先将鱼头洗净沥干,倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后,将对半切开的鱼头放入煎透,如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下,再倒入黄酒和醋,俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后,开小火十分钟后,鱼汤成乳白色后,即可撒入葱段。
3、最后,可以稍撒些胡椒粉。
二、萝卜丝鱼头汤的做法
半只鱼头,半只白萝卜,少量姜
调料:料酒,盐,糖,胡椒粉
制作方法:
1、鱼头清洗干净,如果时间充足可放清水中浸泡15分钟,中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉,倒入少量料酒,腌制15分钟;
2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜,将萝卜去胡野皮切成5厘米长3毫米宽的细丝;姜切丝;
3、锅中倒油,手放在锅正上方感觉到烫的时候,将腌好的鱼头放入,带鱼皮的一面朝下,中小火煎两分钟后倒入开水转大火,放入姜丝,倒入料酒盖锅盖,有助于去腥;
4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。
三、莲藕黄豆鱼头汤
材料:莲藕100克,泡黄豆15克,鱼头半只(约200克),生姜2、3片,葱段10克。
制作方法:
1、莲藕去皮切圆片,所有材料洗净。
2、热锅落油,放入姜片、鱼头,用小烂源火将鱼头两面煎至稍黄,攒入绍酒,注入清汤(没有就加清水吧)用中火烧开。
3、然后加入莲藕、泡黄豆、用大火滚透后加盐、胡椒粉调味,最后加入葱段再滚一下即可。

今天我们一起来学会鱼头汤吧。鱼头汤是一道非常常见的家常菜,其做法简单,味道鲜美,营养好喝,非常适合老人小孩食用的一道汤。由其是产后的哺乳期妇女,也非常适合喝的一道汤。但是,看着非常简单的一道家常菜,很多人也会做不好,鱼头都炖冲培烂了,做出来的汤汁也不浓白,而且还有腥味。那么不用担心,今天就由小编分钟一下鱼头汤的正确做法,看了小编的分享,保证你做出来的鱼汤,汤如牛奶般白,一点腥味也没有,鲜美又好喝,喝了还想喝,那么就一起往下看一下吧。
【所需食材】
鱼头、白玉菇
【调味料】
姜、葱、白酒、油、盐、枸杞子
【具体做法】
新鲜鱼头砍成小块,清洗干净,然后放篮子里沥干水分。白玉菇也清洗干净,放碗中备用。
接着把葱尾切成葱花,葱白切段,姜切片。
起锅热散脊唯油,用油滑一下锅,油热把油倒出来,再倒入冷油,所谓热锅冷油,把鱼块放进去小火慢煎。不要着急去翻动它,可以慢慢晃动一下锅,使鱼块受热均匀。
煎至一面金黄翻面,同样小火煎另一面,把姜片和葱白也一起放进去煎。
煎至鱼块两面金黄,在锅炒浇入白酒,然后开大火,在锅边倒野汪入开水。(一定要开水)
一分钟后倒入白玉菇,加入白玉菇,我们的鱼头汤会更加鲜美。
再煮三分钟,加入盐调味,再放几粒枸杞子,撒入葱花,鱼头汤完美出锅。
以上的是鱼头白玉菇汤的做法,下面我在分享一种鱼头豆腐汤的做法。
它的做法,前面处理鱼和煎鱼的步骤都是一样的,可以去参考前面的鱼头白玉菇汤的做法。不同的是在于处理豆腐上。我们把豆腐切成小块,用开水泡五分钟,好可以去除豆腥味。
然后煎好鱼后呢,倒入了开水,煮一分钟后就可以下入豆腐了。
小编个人喜欢放点金针菇进去一起煮,等煮了三分钟后呢,就下了金针菇一起了。(不喜欢的可以不放)
在一起煮个三分钟,就可以放盐调味出锅了,鱼头豆腐汤就做好了。

1、将鱼头洗净,皮念去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅宴没加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
步骤
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲶鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;
2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出,加蒜叶和葱。
特点:
1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
步骤
具体操作
步骤1

嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。

步骤2

烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。

步骤3

注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。

步骤4

放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

步骤5

加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。

步骤6

洒入香菜和葱花,即可出锅。

制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。
3.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才燃祥困注入清水炖煮成白色的浓汤。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄。

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