酱鸡珍的家常做法大全

其实个人认为鸡胗是很好吃的在鸡货中，做法也比较多样，吃起来口感很好，很适合下酒，或者打法看剧时间，但外边的熟食店难免不卫生，不如咱们自己在家做，下面就给你介绍几种鸡胗做法，希望可以让你吃到美味鸡胗！
鸡胗处理及家常做法:
1.鸡胗第一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀雹凯掘粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！

卤水鸡珍
材料：鲜鸡胗，姜，陈源核皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草
做法：
1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄孙数片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
盐焗鸡胗
材料：鸡胗，盐焗粉，芝麻，葱花
做法：
1.鸡胗飞水；
2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花。
希望可以帮到你！希望采纳！谢谢！

大家对于鸡胗是比较熟悉的，这是非常健康的一种食物，在平时我们很多人都对鸡胗是比较爱吃的，这样的食物在经过烹饪之后，味道是非常好的，而且对我们健康也有意义，而酱鸡胗就是其中比较美味的一种食物吃法了，那么具体酱鸡胗我们应该如何进行烹饪，一起和看看酱鸡胗的情况。

酱鸡胗的由来酱鸡胗是我们把鸡胗作为主要原料来制作的一种食物，经过添加老卤、香辛料、葱、姜之后调味，然后再用慢火酱制，等到鸡胗酱熏酥烂之后就可以出锅开始吃了，同时香味浓郁，形状美观，是非常美味的一种食物。
而鸡胗这种食材实际上就是鸡的胃脏了，也就是我们常说的鸡肫、鸡菌干、鸡内。而禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃是较小的，其中主要是用来分泌胃液的，而肌胃是比较大的，这一部位的肉质是较厚的，通常情况下是用来负责储存和磨碎食物的，所以我们可以说鸡胗是指鸡的胃部了。而鸡胗是帮助鸡进行消化的，我们都知道鸡是没有牙齿的，所以说会选择吞食的小石子来磨碎食物，而石子就储存在鸡胗里边。
鸡胗就是家鸡的砂囊内壁。这样的食材在全国各地都是有产的。在杀之后取出鸡胗，而且一定要立即取下内壁，就是黄色的一层膜，之后及时的洗净、晒干，这样就可以帮助我们用来烹饪酱鸡胗了。

酱鸡胗的做法酱鸡胗在烹饪的时候还是比较简单的，首先我们要准备好材料，准备鸡胗500克，还需要食盐适量、酱油适量、葱5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽适量、草果1颗、肉蔻1粒、山楂1个、香叶3片、高汤1碗。之后我们要将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半。然后及时的把鸡胗放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，之后我们再及时的捞出，然后用温水洗净。之后再准备好香料，准备好之后选择用纱布系成香料包。然后我们再取一个干净的煮锅，选择在锅中放入少半锅清水、老汤，等到煮开后就可以放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖。选择用小火煮30分钟，然后再放盐，等到搅匀后就可以关火，选择泡24小时以上就可以出了。
在烹饪酱鸡胗的时候还有其他的方法，大家首先应该准备好净鸡胗1000克。同时还应该准备好材料，需要红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个，其中需要有花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量，准备好所有的材料之后就可以开始烹饪了。首先我们要把鸡胗用温水浸泡、刮洗干净。之后大家再在锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。然后就可以锅内放入适量清水，及时的加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油就制作完成了。在吃的时候我们切片就可以了。

酱鸡胗的营养价值酱鸡胗是营养价值非常丰富的一种食物，而且吃起来的味道也很不错，因此受到很多人的喜爱，在酱鸡胗中是富含维生素和纤维素的，所以说大家吃酱鸡胗就可以有很好的消食健胃功效，是我们解决肠胃不适的好选择，而且我们吃酱鸡胗还能改善肾虚，是我们促进肠胃健康的好选择，在酱鸡胗中的铁含量也是比较高的，所以说这是用来补贴的理想食材了。所以说这道菜是很不错的。如果说我们出现了食欲不振、厌食的情况，那么就可以选择去吃些酱鸡纤谨胗了，这样是可以保证我们胃口大开的，是增进食欲的好选择。

酱鸡胗的宜忌人群酱鸡胗作为美味食物的一种，实际上一般人都是完全可以食用的，但是大家吃酱鸡胗判竖顷的时候需要注意。如果我们是患有便秘和痔疮等问题的，那么对于酱鸡胗就是不能吃的了。主要是因为孜然属于性热的一种调味料，如果我们吃酱鸡胗，这样就会加重便秘和痔疮的病情产生了。而对掘陆于胆固醇高的朋友们来说，酱鸡胗也最好少吃的，主要是因为在鸡胗中的胆固醇还是比较高的。所以说鸡胗是不能多吃的，酱鸡胗虽然吃起来的味道是非常爽脆的，但是酱鸡胗是不容易消化的，所以说多吃了酱鸡胗反而对胃部是没有好处的。

酱鸡胗的热量不少人都担心吃酱鸡胗会产生发胖情况，不过实际上大家还是可以比较放心的，在酱鸡胗中的热量是比较低的，所以说大家吃酱鸡胗是可以放心的，酱鸡胗看似容易发胖，但是只要我们适量的去吃酱鸡胗，这样是完全不会有发胖问题产生的，大家可以放心吃酱鸡胗。

做酱鸡胗放什么调料想要烹饪出美味的酱鸡胗，那么我们应该准备好香料才行，这样才能帮助大家烹饪出更好吃的酱鸡胗，不过一定要根据材料的量来放香料才比较健康，是一定不可以放太多的，否则这样是会导致中药的味道太重的。特别是对于酱油、老抽、盐等调味品的量，是我们一定要自己掌握好的，如果说是没有老汤的，那么完全可以不放，这次熬的汤料就成为老汤，可以放到冷冻室中储藏以后再酱东西时放。
我们在把鸡胗整理之后干净。这时候就需要及时的加入葱切葱段、老姜切片、蒜瓣剥好;锅里放适量清水。鸡胗入锅，焯水，然后把焯水好的鸡胗用清水冲洗干净，然后选择倒到盘子里，这时候我们就要在锅中放少许清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣。煮开之后继续煮5-8分钟,把香料味道煮出来，放入鸡胗，放生抽跟老抽适量，倒入啤酒，这时候我们再把酱鸡胗加入到高压锅中，不过最长不要超过15分钟,否则炖老了嚼不动。酱鸡胗是以鸡胗为主要原料，添加老卤、香辛料、葱、姜，慢火酱制，这样才可以烹饪出美味的酱鸡胗来吃。

酱鸡胗是非常美味的一种食物，经过烹饪之后的鸡胗吃起来味道以及口感都是非常好的，对我们人体健康来说也有帮助，所以说大家吃酱鸡胗是很不错的选择了，在平时我们如果可以经常吃些酱鸡胗，这样对肠胃健康也有帮助，酱鸡胗大家不要错过。

酱油鸡怎么做好吃
酱油鸡制作起来不算难，首先需要把鸡洗干净，沥干其中的水分之后，还要去掉内脏、头、脚以及鸡屁股，把鸡斩成四份放到锅中，锅中加入清水，还需要加入桂皮和八角各适量，再倒入酱油以及芝麻香油，放上蒜头和小米椒，开大火煮开之后，转成中小火继续煮，经常开盖，然后把鸡肉翻动上一下，可以让鸡肉上色更均匀，焖到汤汁马上要收干的时候就可以源告关火了，出锅这要斩成块，浇上汤汁就可以吃了。
酱油鸡的配方和窍门
制作酱油鸡的时候需要注意，首先一定要选择出优秀的鸡肉，食材要选好才行，这样做出来的菜才比较好吃。最好是买一个大小合适的鸡，这样最适合运裂升制作成酱油鸡吃。
我们把鸡放到锅中，煎上一会儿，等到锅热的时候，这时候选择加入一些食用油，等到油热之后，我们再选择加入一些姜片。等到炒出香味的时候，我们加入之前煎好的鸡就可以了，而且这时候要用铲子，不断的对鸡肉进行翻动才行，等到鸡肉变成金黄色就可以了。
在碗中要加入适量的酱油，而且这时候不需要加入其他的调味品。而且煎好的鸡肉就放在锅中，然后我们把酱油直接浇到鸡肉上就可以了。准备好清水，准备好一个葱段和红糖，放到锅中。开大火烧开后，再转成小火继续炖，而且在这个过程中我们需要用勺子。不断把汤汁泼到鸡肉上，这样可以让酱油鸡更入味。而且每给鸡肉泼上一次菜汤，然后要马上盖上锅盖，之后开小火焖上大概十分钟左右的时间，然后重复把菜汤浇到鸡肉上，而且要让鸡肉受热均匀才行，最后把锅盖盖上煮十分钟，等到酱汁马上干的时候，关火就可以吃了。
酱油鸡的热量
酱油鸡是一道热量适中的菜品，吃了之后是不容易出现发胖情况的，只要适量的吃酱油鸡还是比较健康的。
酱油鸡的营养价值
酱油鸡的营养价值还是很丰富的，首先其中酱油的成分是非常复杂的，除了有食盐的成分之外，其中还有多种氨基酸、糖类物质存在，尤其是有机酸、色素还有香料的成分，都是其中非常丰富的，特别是在酱油中，因为含有一些我们人体所没有办法合成的氨基酸，而且量也是很多的，其中含有大量的B族维生素，还有棕红色素的存在，所以吃酱油鸡是可以帮助我们补充营养物质的。
酱油鸡的肉质是非常细嫩的，而且吃起来滋味鲜美，其中还富有大量的营养，是可以起到滋补养身的效果。同时鸡肉中，蛋白质的含量是很高的，而且因为蛋白质的消化率很高，所以说是很容易被我们人体所吸收和利用的，再加上味道是非常鲜美的，可以帮助我们起到不错的滋补效果，特别对解决是食欲不振情况有帮助，而且因为酱油鸡的营养物质，大部分实际上是蛋白质和脂肪，而且我们吃多了之后容易导致身体肥胖的情况，而且酱油鸡中还有增强体力、强壮身体的作用存在，吃了折合后是可以帮助我们发挥出增强身体素质的效果。而且在鸡肉中，其中是含有能够对我们人体健康生长发育。起到重要作用的磷脂类物质存在，这种物质是我们膳食结构中，脂肪和磷脂最重要的一个来源。而且鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷的问题，或者是乏力疲劳、月经不调的情况，还有常见的贫血、虚弱问题，都是可以利用吃鸡肉来起到食疗作旁老用的，而且酱油鸡拥有温中益气、健脾胃的效果，还可以帮助我们发挥成不成不错的活血脉、强筋骨效果。对于一般人来说都是可以食用的。