菜酿做法大全家常

广西平乐的酿菜，远近驰名，号称“十八酿”，而菜包酿则是其中的一味。由于当地独特的“船上人家文化”，船上人发现酿菜便于贮存、保鲜。后来，酿菜离船上岸，进入了岸上百姓家中。究竟特色的菜包酿是敏闹拿怎样做的呢？下面我们一起来了解一下吧。
菜包酿主要是用大米粉和葱或蒜等和在一起，加入肉末等，加入各种配料，然后将各种材料放到一起，加入适量的水，让它稀稠适中，搅拌均匀，弄成一团团鸡蛋大小，然后用青菜包起来，故名为“菜包酿”。但如果想要做得好吃的话，要注意一下几点：一是在用大米粉搅拌的时候注意是要用开水，让大米可以散发出一种香味和粘稠度。二是配料肉末要提前单独加入适合的弯前调味进行爆炒。三是包的叶子一般用包菜的叶子，过开水使之软化，才不容易破烂露馅。四是蒸熟后，配上番茄酱或者紫苏叶子制作而成的咸酱，味道好极了。

如今，“十八酿”桥搭的盛名远播，不仅成为了桂菜的经典之作，美味更飘香各大城市。大家可以抽空在家尝试一下吧。

主料

苦瓜1根
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猪肉馅100克
辅料
香菇
2朵
香菜
1棵
调料
食盐
适量
酱油
2匙
鸡精
少许
姜
适量
料酒
适量
淀粉
1匙
五香粉
适量
胡椒粉
适量
酿蔬菜的做法
1.肉馅中放入香菇碎，香菜碎，姜末、胡椒粉、料酒、一勺生粉、盐、鸡精、五香粉朝一个方向搅打上劲
2.苦瓜洗净，从中间一剖为二，挖去内瓤

3.将拌好的肉馅塞人苦瓜中
4.上蒸锅中蒸10分钟左右
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5.将蒸好的苦瓜胡旅切段
6.锅中放入美极鲜酱油2汤勺，淋入淀粉水制成芡汁，淋在苦瓜段上即可

作法一、
主要材料：小鲫鱼500g；
辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴搭陪香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当
1买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。
2洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸
3炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边
4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，汪早放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起，
5大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。(期间不能用筷子这类的乱翻，以防搞成一锅粥里。鱼鳞尽可能不必搞掉。)
6第二天早晨开启盖子就可以吃完，爱吃热的就再加温下。
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小提示
刚开始情况下大火烧开在小火慢炖，最终便是闷一一整夜，第二天开启盖子就能吃，凉了吃更有异味。
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作法二、
1草鱼去内脏器官去腮，但不刮鳞（难消鳞），洗静晾晒预留。
2葱切一大段，姜切大面积。
3放植物油下锅，容易上火，水温至八九十度时，放进晾晒的草鱼，文火慢炸，至鱼发黄，干万4不必火灾，不然鱼外观将被毁坏。
5用炒菜锅或陶器放进火上，底锅放一层小葱，以后在上面放进适当的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一层炸好的鱼；
6在鱼上边再放进一层小葱，再放一层鱼，这般循环系统，至鱼排完，但不必超过盖子部位
7再放白砂糖，老抽酱油（关键着色上味，干万不能加盐），老陈醋（醋的占比为四知陵蠢斤鱼二三两醋的占比，关键化鱼骨）以后倒进冷水，水刚过顶层鱼一二指上下为恰好。
8先大火烧开，随后文火慢煎，直到锅中快水少才行；一般状况下三四个钟头上下。倒进芝麻油就可以起锅。