红烧咸鱼的家常做法

材料主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和纤芦肉可段竖慧以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油做法风干咸鱼做法:新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料

材料
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和纤芦肉可段竖慧以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法

风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的握答汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。

红烧鱼一般人常吃。可是红烧咸鱼吃的人就相对少一点,万燃烂一烹饪的不好,整个菜也会变得咸而无味,下面介绍红烧咸鱼较好的做法。
食材食谱热量:146(大卡)
主料
咸鱼
一条
方法/步骤
1
咸鱼
事先水漂一下,把咸味漂淡一点
2
咸鱼切成小块备用。
3
热锅加油。
4
把蒜末,姜末,一起倒入锅里爆香。再把将咸鱼块下锅。
5
煎至鱼块外表酥黄。
6
汤锅加水,加辣椒酱,叉烧酱,料酒。
7
汤底开后,将煎好的鱼皮运漏块下锅。
8
煮至悄渗汤底收汁时,加入尖椒片。
9
加入其它作料适量,拌至入味即可。
10
一份酱香浓厚的红烧咸鱼块完成。

炖咸鱼怎么做
咸鱼也就是用不同种类新鲜的鱼制作而成的,吃起来肉质会比新鲜的鱼要硬上很多,但是吃起来会比较香,咸鱼是腌制食物,一次性不要吃得太多,可以把咸鱼炖煮以后来吃,味道好,下面就给大家介绍一下炖咸鱼怎么做。
制作炖咸鱼需要准备一些蒜头,白酒,生姜,葱,白糖,味极鲜,水淀粉,油,咸鱼,花生,煎鱼放到清水里面浸泡两个小时,可以适当的加一些醋来浸泡,泡好以后用温水清洗干净,花生米也需要同时浸泡好,把鱼切成块状,准备一些佐料,生姜切开,葱切成段状,花胶切末,生姜切片。锅里面加入适量的油,把香葱生姜爆香,鱼块放进去,加入适量的味极鲜以及酒,一直炒到鱼块上色,再加入一些糖,兑上一些开水,花生米放进去,水煮开倒进砂锅中,再用小火煮30分钟,换成大火收汁,加一些水淀粉就可以吃了。
咸鱼炖茄子的做法
制作咸鱼炖茄子需要准备一些胡椒粉,白糖,淀粉,蚝油,老抽,生抽,料酒,生姜,葱,色拉油,猪肉,咸鱼,茄子塌简,把茄子清洗干净切成条状,把咸鱼切成丁,生姜切片,再切一些葱末,生姜末,生粉里面加入适量的水搅拌均匀,炒锅里面加入适量的油,油可以稍微多放一些,茄子里面多放一些油才更好吃,一直炒到茄子变软盛出来,剩下的底油用来煎咸鱼,煎到两面金黄,煎咸鱼的时候一定要放生姜,可以避免腥味出现,咸鱼煎好以后盛出来,把锅清洗干净,重新放一些新的油,不需要太多,把香葱生姜放进去爆香,再加入一些肉碎,加一些料酒,等到肉变色,就可以把咸鱼茄子放进去,加一些胡椒粉,糖,蚝油,生抽,老抽调味,尝一下味道,看看到底还要不要添加盐,加入适量的水煮5分钟,再加一些芡汁,翻炒均匀就可以吃了。
怎样烧咸鱼
可以做咸鱼红烧肉,需要准备一些团升裤咸鱼,五花肉,酱油,黄酒,冰糖笑拦,生姜,香葱,把五花肉切成块状,冷水放到锅里面焯烫一下,咸鱼清洗干净放到水里面浸泡一下,能够把一些咸味给清除,然后再切成小块状备用,锅里面加入适量的油,把冰糖碎放进去,小火炒到融化,然后再变成棕褐色,五花肉立刻倒进去,快速翻炒,加咸鱼块,生姜片,葱段炒出香味,再加一些黄酒以及酱油翻炒均匀,倒入适量的清水,用大火煮开,再改成小火炖60分钟,最后用大火收汁就可以吃了。
还可以制作清蒸咸鱼,需要准备油,白糖,生抽,米酒,辣椒面,蒜,生姜,葱,咸鱼,先把生姜葱清洗干净,蒜皮去除,然后再切碎,咸鱼清洗干净以后切成段状,用洗米水反复多清洗几次,然后把水分控干,放到碗里面,再加一些辣椒面,蒜,生姜,葱白,白糖,油,生抽,米酒,放到蒸锅里面蒸20分钟,咸鱼蒸好后撒上一些葱花,再淋上热油就可以吃了。
还可以做红烧咸鱼块,准备青椒,八角,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱,老抽,糖,生抽,醋,咸鱼块,花椒,生姜片,放到锅里面爆香,然后再把花椒捞出来,咸鱼加一些豆瓣酱,一直炒到金黄色,再加入一些醋以及生抽煸炒一下,加入适量的水煮,需要把八角干辣椒放进去,最后撒上一些胡椒粉以及青葱,这样就可以吃了,可以搭配早餐的粥一起吃,是非常下饭的。
咸鱼怎么保存
可以先把它放到一个密封的袋子里面,包好以后放进冰箱里面保存,如果咸鱼是比较大的,就可以先切成块状装起来,也可以在咸鱼上面撒上一些丁香,生姜,花椒,放到干燥通风阴凉的地方保存,大蒜片铺在罐子下面,咸鱼放进去,盖子盖紧,也可以保存很长的时间。

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