炖鲈鱼的家常做法

铁锅炖鱼
食材：
鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：
将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、凯宏炖鱼头
食材：
胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法：
鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
热锅凉油6成热放五花肉。
五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
起锅，超香，配上孙孙友烙好的酥饼，绝了。
啤酒炖鱼
食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
鱼一条，剁成自己喜欢则槐的形状，洗净备用，啤酒一罐。
热锅倒油，放葱姜八角爆香。
放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
出锅后撒上葱花。
小贴士：
喜欢吃辣椒的放辣椒。
啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
紫苏炖鱼
食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
添加刚要没过的热水。
添加糖。
加一勺豆瓣酱。
中火慢炖至汤汁过半。
添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
小贴士：
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

清炖鲈鱼汤的做法：
食材：鲈鱼一条1斤多，葱丝，姜丝，辣椒丝，料酒，蒸鱼豉油。热油一丢丢。
1.我们买一条新鲜的鲈鱼，可以让商家帮忙清理干净，我自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄，所以教给商家更稳妥一些，回家直接可以做了，而且做清蒸鱼是耗时短，成品好看的一道大菜，逢年过节，亲友来访都可以准备好这样一道菜。
2.回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒，一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，这份葱姜丝，我们需要准备2份，现在用烂旁一份。
3.将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟。这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非梁芦常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜饥渣橡瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味。
4.蒸好的鱼，我们取出来，倒掉蒸鱼时的水汤汁，因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝，还可以放辣椒丝。此时我们需要用热油给它浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样更好吃了。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味，第二次放是吃它的香味了。
5.好啦，如果是买来收拾好的鱼，从制作到上桌一共15分钟不到的时间，是不是特别简单又快手吖，记住这几个小诀窍，保准你做得和饭店大厨做的一样好吃。

主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋100克香菜30克
调料：猪油（炼制）50克盐8克大葱25克料酒25克姜15克胡椒粉2克味精2克香油10克
制作工艺
1.将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2.再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3.冬笋切成丝；
4.香菜择洗净，切成末；
5.将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6.随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7.放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8.除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
做法二编辑
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（册帆少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒察姿缺粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
做法三编辑
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红败辩辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。