瘦肉的做法大全家常

1、麻辣小酥肉
食材：猪肉，盐，黑胡椒粉，麻椒，生抽，料酒，淀粉，面粉，十三香，干辣椒，葱蒜，大蒜，熟花生，熟芝麻。
2、麻辣水煮肉片

食材：瘦猪肉、蔬咐橘菜，辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。
3、小酥肉
食材：猪肉，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，盐，面粉，生粉，花椒粉，鸡蛋，食用油，辣椒粉。
4、榨菜蒸猪肉
食材：猪肉，榨菜，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，生粉，食用油，葱花。
5、敲肉片
食材：瘦肉一块，青红椒四个，金针菇一把，香菜一棵，生抽两勺，蚝油两勺，食用油适量，鸡精一勺，土豆淀粉一碗。
6、辣椒炒肉
食材：猪肉，线椒，葱，姜，衡激团蒜，食用油，酱油，老抽，蚝油，味精，盐。
7、红烧肉
食材：五花肉，姜，葱，冰糖，桂皮，八角。
8、京酱肉丝
食材：猪里脊肉，植物油，生抽，料酒，淀粉，蛋清，甜面酱，生抽，蚝油，白糖，清水。
9、回锅肉
食材：五花肉、郫铅裂县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖。
10、东北溜肉段
食材：猪肉，青椒，胡萝卜，洋葱，葱花，蒜末，生抽，蚝油，老抽，米醋，白糖，食盐，玉米淀粉，清水，土豆淀粉，食用油。
11、花菜炒肉
食材：花菜，猪肉，青椒，胡萝卜，红椒，大蒜，生姜，食盐，生抽，白糖，蚝油，香油。
12、干豆腐炒肉
食材：干豆腐，瘦肉，青椒，辣椒，生姜，大葱，胡椒粉，淀粉，料酒，香油，生抽，食盐。
13、豆角炒肉丝
食材：长豆角，瘦肉，红椒，大蒜，大葱，食盐，白胡椒粉，香油，白糖，老抽，蚝油，水淀粉。
14、木须肉
食材：瘦肉，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，大葱，生姜，食盐，水淀粉，蛋清，白糖，胡椒粉，生抽。
15、鱼香肉丝
食材：瘦肉，木耳，青椒，胡萝卜，大蒜，大葱，食盐，白糖，淀粉，老抽，香油，豆瓣酱，蛋清，料酒。

瘦肉的做法大全如下：
一、花菜炒肉
材料：花菜、猪肉、青椒、胡萝卜。
辅料：红椒、大蒜、生姜。
调料：食盐、生抽、白糖、蚝油、香油。
1、先把花菜切小朵，青椒和胡萝卜切块，把猪瘦肉切片，大蒜和生姜切片。
2、锅内加大量清水烧开，加食盐2克，再滴入几滴植物油，下花菜、青椒、胡萝卜焯水30秒后过凉水。
3、另起锅加适量植物油，下瘦肉翻炒。
4、炒至瘦肉变色后，加入姜蒜和辣椒，炒香味。
5、接着加入蚝油5克炒化。
6、倒入焯水的蔬菜翻炒均匀。
7、接着开始调味，加入白糖1克，加入食盐2克，型衫数加入生抽5克，翻炒均匀。
8、淋入适量香油即可出锅。
二、青椒肉丝
材料：青椒、瘦肉。
辅料：大葱、生姜。
调料：食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、淀粉、花椒粉。
1、先把瘦肉切成薄片，再改刀切肉丝，切好放入碗中，塌含加入料酒2克、胡椒粉1克、老抽2克、适量淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
2、青椒去蒂去籽后切成青椒丝。
3、准备一个小碗调酱汁，加入食盐2克、生抽5克、蚝油3克、淀粉3克、花卜首椒粉1克、香油2克，再加入适量清水搅拌均匀。
4、再把大葱切片，生姜切丝。
5、热锅后加适量植物油，下入肉丝翻炒，炒至变色后盛出。
6、另起锅加适量植物油，放入葱姜爆香，然后下入青椒丝翻炒30秒。
7、把炒好的肉丝放入锅内翻炒均匀。
8、最后把调好的料汁浇在食材上，快速翻炒均匀即可出锅。

瘦肉猪皮冻的做法：
1.瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。瘦肉猪皮洗净后，连同那两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。水烧开后，会起很多血末。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温纤物水盆里。
2.把猪皮外面的猪毛检查一遍，拔干净（我用的秘密武器是眉夹）。再把猪皮里面的油脂用刀刮干净。用温水清洗干净后切细条。别用模竖扒凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切。瘦肉洗净切小块。
3.把锅洗净，切好的瘦肉猪皮重新放锅里，加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来，最后清理起来方便）。先大火煮开，再转小火炖50分钟，加入生抽、老抽、盐，继续炖十分钟，就可以关火啦。
4.把葱姜香料捞出，把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里旦昌，放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
5.在冰箱冷藏十个小时后，用小刀沿着盆边划一圈儿，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦！
6.切一切装盘，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。