河鱼家常做法

在河池这里,野鱼比较受欢迎,例如:芝麻剑墨鲤竹鱼等等之类的,但是很多人会抓鱼却不会吃鱼,那就留了些遗憾,在这里,我教大家一些做鱼的方法,希望大家支持: 1.野鱼有个特点,肉质比较紧,一般人喜欢腌制以后才去煮,那是为了驱除腥味,这是一个误区,其实鱼去腥味最简单的办法就是:锅里下油,放姜煸出香味,然后把鱼放下去一起炒,到鱼变色为止,然后捞出来,再应自己喜欢的做法来烹调(切记不要炒太久,鱼血变色就行了,

在河池这里,野鱼比较受欢迎,例如:芝麻剑墨鲤竹鱼等等之类的,但是很多人会抓鱼却不会吃鱼,那就留了些遗憾,在这里,我教大家一些做鱼的方法,希望大家支持:
1.野鱼有个特点,肉质比较紧,一般人喜欢腌制以后才去煮,那是为了驱除腥味,这是一个误区,其实鱼去腥味最简单的办法就是:锅里下油,放姜煸出香味,然后把鱼放下去一起炒,到鱼变色为止,然后捞出来,再应自己喜欢的做法来烹调(切记不要炒太久,鱼血变色就行了,切记)
2.鱼生很多人喜欢现宰现做,这也是误区,因为鱼生必须要在切片以后放在冰箱里面强冻半小时,那个时候出来的鱼生才爽口,为了健康,建议吃鱼生的时候吃些姜丝,起到去腥杀毒的作用

3.河鱼的分辨,河鱼的背部一般都是黄中带青或者全青,水库鱼一般是黄带青但是鳞甲比较亮,池塘的一定是背部全黄的
4.做鱼的时候得知道鱼的特点,比如,鲤鱼就比较耐煮,它配煎豆腐就比较合适,草鱼肉比较粗,骨头较多,它适宜的做法就是快火,辣香,罗非鱼的肉比较嫩,适宜的做法是蒸,但是火候一定要控制,筷条插得去就好,芝麻剑这类比较稀少的鱼那就建议做汤,但是做汤前一定要参照1.鲇鱼和塘角鱼就比较麻烦,塘角鱼的身上有很多举碰悉黏液,那是它腥味的来源,在它还活着的时候把它放进滚水里烫20秒,然后捞出宰正乎杀
5.终极的去腥味方法,大家记住,我一般不会说出来的,先把鱼放在一盆水里,刚开始就滴1两白酒,比例为(酒)1比100,在每个小时都去换水,每吵禅次加一两,加到5次这样,再做出来的鱼一定鲜味十足

1、食材:河鱼(鳊鱼)1条、葱段适量、生姜适量察隐、盐适量、红酱油适量、料酒适量、糖适量。
2、将河鱼洗干净,去除内脏,从中间一切为二,方便煎煮翻身,备用;
3、葱切断,姜切片,备用。
4、起油锅,先加入少量盐,防止粘锅,将鱼放入锅中,煎到一面金黄,运没蚂翻身再煎,这样可以去除泥腥气。
5、鱼煎完,将葱姜用剩余的油爆香,这样可以去除泥旁埋腥气。
6、加入料酒,这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油,盐和糖,焖煮10分钟。
7、翻一次身,再焖煮10分钟大火收汁。
8、盛出,装盘。

说到小河鱼很多人或许还有些迷惑,其实小河鱼就是农村池塘当中常见的小鱼,小时候摸过鱼的人其实并不陌生。小河鱼不像其他鱼的体积大,肉也不比其它的鱼类,但是小河鱼的味道非常的不错,特别适合用来做下酒菜。小河鱼的做法很多,通过烤培还能够长期的保存,做出来的小河鱼鲜香有劲道。
红烧小河鱼
1.小河鱼清神咐洗干净,平底锅少许油,放入小河鱼,煎至两面微黄
2.另起锅,加入少许油,放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后,放少许醋、白糖、耗油、生抽,放入煎好的小河鱼加料酒,中火烧十分钟左右,起锅,一份香喷喷的小河鱼已完美完工。
3.起锅装盘,撒上香菜,一份香喷喷的红烧小河鱼完美上桌啦!
干烧小河鱼
1、先将辣椒切丝,
2、锅里烧油下入切好的辣椒丝,
3、加盐炒至半生熟,
4、再倒进炸好的小河鱼翻炒宽搏,
5、调入老抽炒匀,
6、加入适量的清水将鱼煮软,
7、再调入十三香,味精即成。
油炸小河鱼
小河鱼去磷去内脏去头洗净,滤干水放入干净容器中,放入盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽慎瞎祥、料酒,醋拌匀腌制1小时左右。
另外取一个碗,鸡蛋打散后加入水打匀,放入面粉打成面糊,面糊的软硬度如上图能划出道道但一会就消失,调好后静置待用。
腌制好的鱼捞出放入面糊中裹上面糊。
锅中加油烧热后用筷子夹起裹上面糊的小鱼一个一个的放入锅中,小火煎。
煎至两面金黄色即可。

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年10月10日
下一篇 2023年10月10日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信