安徽菜谱家常菜做法

四菜一汤，一甜点
香菇青菜
原料：青菜、香菇

调料：油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤（由于没有上汤，俺是用类鸡精水）
做法：锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐
加入蒜末翻炒后盛出（有时间的话放盘中摆一下好看）
锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟；开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。
香菇盛出，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。
鱼香肉丝
1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入和派冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
酸奶沙拉（可以不放面包）
原料：
全麦面包（或者全麦消化饼干、沙琪玛）、香蕉、各类干果（如核桃、杏仁、葡萄干等）、酸奶
方法：
面包（或饼干等）掰碎，香蕉切片，干果适量放入盘中，浇入酸奶，即可食用。
优点：
快！如果吃得快，10分钟连做带吃都搞定了。原料可选范围大，偶尔换换口味的好选择。
缺点：
凉的！冬天暖气不足的时候，不适合吃。
口味：偏甜。推荐：如果用面包，建议选无糖全麦面包，可以中和酸奶的甜口味。
西红柿炒蛋
材料：西红柿，鸡蛋，葱花，
配料：植物油，食盐。
注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作过程：
1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。
2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂裂梁，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
土豆炖牛肉
料：牛肉(肥瘦) 500克土豆 250克
调料：料酒 10克大葱 10克姜 10克花椒 3克八角 2克盐 5克味精 3克色拉油 20克各适量
土豆炖牛肉的做法：
1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3.姜切片，葱切段。
4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。
不知道前面说的土豆炖牛肉的做法是否符合你的口味，我也曾查找了很多的土豆炖牛肉的做法的资料，介绍土豆炖牛肉的做法很多，土豆炖牛肉的做法因人而异。
对于土豆炖牛肉的做法人人用了都很好，我用土豆炖牛肉的做法效果就很好。用土豆炖牛肉的做法还要根据自己的症状来选用土豆炖牛肉的做法，如果你找到更好的如土豆炖牛肉的做法，也告诉我一下如土豆炖牛肉的做法。
醪糟汤【瓶装醪糟】
鸡蛋醪糟汤。
1、用汤锅烧好开水。
2、将醪糟下入开水锅中，再次烧开。其比例大体为：一小碗汤加入一汤匙醪糟，也可依个人的口味多加或少加。
3、将搅匀的鸡蛋徐徐倒入滚开的醪糟汤中即可。或者把蛋直接打入烧开的水中，煮至蛋熟。
4、将汤盛如细瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
＊也可在加入醪糟和鸡蛋之前，先将红枣或枸杞加入开水中熬唤源贺好，这样就可做成红枣鸡蛋醪糟或枸杞鸡蛋醪糟，汤中红黄白三色更加诱人。
注意：整个制作过程及所有用具需特别注意卫生，尤其不要沾上油腥，否则会影响口味，甚至腐烂变质。
OK!!!

安徽菜即皖菜，也称作徽菜系，为八大菜系之一，具有丰厚的文化底蕴。在安徽家常菜菜谱中，不少徽菜家常菜因做法简单判镇味道又好，深受人们的喜爱。如大家熟知的臭鳜鱼、包公鱼、银鱼煎蛋、蒸香菇盒、大扒腐乳鸡、花菇田鸡等，这些皖菜都很美味。下文MaiGoo美食我为大家盘点了下安徽最受欢迎10道家常菜，一起来看看吧。

1、臭鳜鱼

说起徽菜十大招牌菜，肯定有不少人想到了腌鲜鳜鱼。腌鲜鳜鱼是安徽特色传统名菜、徽菜代表菜之一，地方常称为“臭鳜鱼”。臭鳜鱼成名已有百多年历史，外地人可能没法轻易接受，味道闻起来有点臭，但是吃起来，香嫩无比，肉质细腻，口感滑嫩，是安徽本地人最爱吃的一道家常菜。

2、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽的一道特色传统名菜，以包河的一种黑背鲫鱼为食材，属于冷菜类。这道经典安徽菜据说是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼做法也不难，是安徽许多人餐桌上常见的菜品，其色泽酱红、骨酥肉烂、回味无穷。

3、银鱼煎蛋

银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，鱼体细长，光滑透明，洁白如银，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。其在安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳。因此银鱼煎蛋是一道安徽最受欢迎的家常菜，做法也非常简单，就是用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润滚冲昌香鲜，带有蟹味。

4、蒸香菇盒

说起徽菜家常菜有哪些？Maigoo美食我推荐蒸香菇盒。蒸香菇盒不仅是安徽特色菜，也是安徽人餐桌上最常见的家常菜，它馅料的搭配有着北方的影子，但是在做法上又学习了南方的手法，可以说是安徽地域文化最真实的代表了。这道菜虽然做法和材料都很简单，味道也很清淡，但它的营养可不少，许多人都喜欢吃。

5、腐乳鸡

腐乳鸡不仅是安徽省特色传统名菜，也是安徽人爱吃的家常菜之一。这道安徽特色菜，做法简单，以腐乳汁和甜米酒作为调味料，一起蒸制而成，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸，植物油使用量少，基本保留鸡肉中的营养成分，深受人们喜爱。

6、花菇田鸡

徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。花茹田鸡便是一道传统的徽菜特色家常菜。田鸡肉质细嫩鲜美，花菇更是香菇中的上品，其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，这两种食材同烹，可谓是色香味俱全，深受许多人喜爱。

7、蛏干烧肉

竹蛏是个好东西，其肉味鲜香，营养丰富，不仅好吃易做，还配菜百搭。在徽菜经典小炒菜谱，蛏干烧肉就是一道非常美味的传统特色菜。这道徽菜，主食材为蛏干和冬笋，蛏干就是竹蛏的干制品，做法也很简单，成菜后色泽酱红，质地酥烂，是安徽人常吃的家常菜。

8、干豆角烧肉

干豆角是用豆角晒干制成的干品，它与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可，干豆角烧肉便是一道传统的皖菜家常菜。这道徽菜经典小炒，主食材为干豆角和五花肉，做法也很简单，菜色亮泽，干豆角带着肉汁的香浓，肉块香鲜，肥而不腻，瘦而不柴，是开胃下饭的绝佳美味。

9、荷叶包鸡

鸡肉是大家日常生活中常吃的肉类之一，做法也是非常多的。荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜，做法简单，将荷叶把整只鸡包起来，将鸡去骨，荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉，再添加配料一起蒸煮而成。这道好吃的安徽家常菜，不仅肉质鲜香嫩滑，还有股淡淡的荷叶清香，深受许多人的喜爱。

10、笋干烧肉

笋干烧肉是徽菜的特色菜，也是安徽人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长，是男女老少都喜欢吃的一道美味佳肴。笋干烧肉做法非常简单，哪怕是厨房新手也能做好的一道菜，喜欢这道菜的朋友，maigoo我建议可以自己尝试一下。

安徽菜系作为中国八大菜系之一，其拥护者还是有很多的，安徽菜大多背后都有吸引人的文化故事。安徽菜的做法其实不是很难，只要掌握了炖、煮、烧三大技巧，安徽的一些家常菜做法还是很容易就上手了。今天为大家介绍两种家常的徽菜榄菜肉末四季豆、红烧划水。
榄菜肉末四季豆
材料：
四季豆，肉末，葱蒜末，糖，生抽，盐，辣椒酱少许
做法
1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；
2.将纤庆葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；
3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，灶汪盐，调入少许的辣椒酱（这个辣椒酱是我自己做的）；
4.翻炒均匀即可出锅。
红烧划水的做法：
材料：
鲢鱼1条、调料：食盐1勺冰糖7块姜1块蒜1头花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水淀粉1勺剁椒酱1勺小葱2棵植物油适量
1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可
2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”
4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段
6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热毁辩握时，放入鱼尾，略煎，不要翻身
7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)
8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽
9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖
10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅