茄子炖鲶鱼的家常做法

鲶鱼如果是野生的话最好不要食用，因为鲶鱼的生长环境是在满是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染过的，这样长出来的鲶鱼可能有一定的毒素，目前有人专门养殖鲶鱼的，鲶鱼的肉比较滑嫩，可以用来炖茄子，接下来我们来了解一下鲶鱼炖茄子的做法吧。
鲶鱼炖茄子怎么做
鲶鱼炖茄子味道是比较特别的，那么鲶鱼炖茄子应该怎么做呢？

准备鲶鱼一条约800g，茄子300g、姜、蒜。把鲶鱼斩成稿樱尘段。把茄子掰成块。起锅热油，爆香姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。加生抽后，再加适量水。烧开后，放入茄子段，大火烧开，用中小火慢炖。炖制大约15—20分钟左右，至颂郑茄子软烂。加盐、糖、味精调味。调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
或者鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎，起油锅，放入葱姜蒜、花椒和野山椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门
鲶鱼炖茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢？
首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用，长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐，净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀，加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
要知道鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃
鲶鱼炖茄子是需要用酱料调味的，那么鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃呢？
鲶鱼炖茄子用豆瓣酱做好吃。首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状。接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状，然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来。
锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香，然后倒入鲶鱼煎一下，煎到两面微微变色放入酱油。最后加入清水，开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟，时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟，最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就键禅可以装盘了。
鲶鱼烧茄子的东北做法
鲶鱼烧茄子在东北也有自己的一套做法，那么鲶鱼烧茄子的东北做法是什么呢？
首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
注意在做鲶鱼烧茄子的时候，煎鲶鱼的目地是为了去除腥味），而且鲶鱼烧茄子酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味。加清水的时候水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少。

材料：鲶鱼、茄子、葱姜、干辣椒、十三香、盐。御陪虚
1、鲶鱼洗净去内脏。如下图所示。
2、茄子洗净去把儿。如下图所示。
3、切葱姜，干辣椒。如下图所示。
4、葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼。如下图所示。
5、加十三香。如下图所示。
6、茄子撕成条放进去。乱答
7、加盐。
8、中小火炖熟。
9、准备香菜末和蒜末。
10、鱼倒在盆里，香菜末和镇燃蒜末放在上面。
11、鲶鱼炖茄子成品图。

鲶鱼炖茄子是东北地区的一道传统名菜，茄子非常容易吸收汤汁，所以炖好的茄子味道极其香浓。平时生活中你会做鲶鱼炖茄子吗?接下来，我跟你分享鲶鱼炖茄子的家常做法。
鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备

野生侍毁世鲶鱼7条，长条茄子3根，蒜，葱伴侣，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，葱，姜，大料，花椒。

方法步骤

1、鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断;

2、长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用;

3、将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味;

4、然后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入余逗搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中;

5、加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟;

6、出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。

小贴士

茄子不过油，直接放入锅中炖也是可以的。
家常鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备

鲶鱼2条，茄子适量，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，野山椒，香菜适量。

方法步骤

1、将鲶鱼宰杀，去腮和内脏，去鱼鳍鱼尾，洗净待用;

2、葱姜蒜切好，豆瓣酱剁碎，茄子洗净，鲶鱼用醋洗去粘液后剁成段;

3、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，花椒和野山椒，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;

4、然后下入切好的鱼段，倒入少许料酒老肢和醋，添加适量的水;

5、然后加入糖，大火烧开，将茄子撕成大块放入锅中，盖锅同煮;

6、中火煮至茄子软烂后调味，大火收汁，出锅前加葱花和香菜碎即可。
香辣鲢鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备

鲶鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，香醋，干粉，植物油，长茄子1个。

方法步骤

1、葱切段，姜切片，茄子切长段，鲶鱼洗粉裹匀;

2、炒锅放入适量油，放入鱼块煎至两面泛黄盛出;

3、然后茄子也入油锅炸一炸，盛出待用，锅中底油下入葱姜蒜;

4、加入红辣椒炒香，然后加入料酒，醋，糖，盐加水熬汤;

5、然后放入炸好的鱼块和切条，炖煮10分钟后出锅撒葱段即可。

小贴士

熬汤汁的时候，先下入糖炒热后再加醋，料酒等，效果更好。

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