家常牛肉丝的做法

主料：牛肉(肥瘦) 225克芹菜 120克
辅料：红辣椒 15克
调料：姜 10克豆瓣辣酱 15克酱油 5克味精 5克盐 10克料酒 10克香油 10克植物油 50克慎春醋 10克花椒粉 1克蚝油 2克苏打粉 1克各适量

家常牛肉丝的链友做法：
1.牛肉整理干净，切成细丝；
2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；
3.芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；
4.油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；
5.锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；
6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。
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用料：牛里脊；青椒；鸡蛋；葱姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米淀粉；食用油
牛肉丝腌制的做法
1、青椒切丝，牛肉切丝，青椒炒菜备用
2、姜蒜切丝，卜山睁葱切段
3、牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡型岁椒拌匀
4、再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀
5、抓捏到图上这种状态，腌唯明制30分钟。

牛肉丝的做法：
食材用料：牛肉 100g相克食物，香韭菜花 75g，红线椒，本地黄色线椒，泡蒜，生姜 3g，油 40g，盐 5g，生抽（腌牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出锅前调味）3g。
1、牛肉切丝，加生抽，淀粉，料酒将牛肉腌十分钟。
2、姜和泡蒜切丝，辣椒切节。
3、坐锅热油，姜蒜爆香。
4、开中火，下辣椒炒一分钟，加盐炒匀，将辣椒等拔在一边，开大火，下牛肉丝爆炒几秒，将牛肉游帆和辣椒等一起炒匀。下韭菜花，开最小火炒匀，撒一点点鸡精，生抽，炒匀出锅。
牛肉辨别方法：
一看神脊雹，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥野睁，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。