酱猪肝的家常做法

酱猪肝的做法如下：
材料/工具：猪肝300克、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽唤孙1汤匙、葱10克、姜1块、八角3个、花椒10克、桂逗唯皮10克、大蒜4瓣、香叶3片、茴香5克、切刀、清水、玻璃碗、炒锅。
1、姜切片，葱切段。

2、猪肝洗去山链培血水，用清水泡10分钟左右。
3、锅中加入适量清水，倒入葱段、姜片、香叶、茴香、八角、花椒、桂皮、大蒜煮出香味。
4、把猪肝放进去大火煮开，然后撇去浮沫，小火慢煮。
5、再加入老抽、盐、生抽、料酒，小火煮40分钟。
6、煮好后，捞出切片装盘，酱猪肝就做好了。

首先，我们要将带血的猪肝放入清水中浸泡，待淤血散尽。
然后我们将猪肝放进沸水中，飞水（飞水也叫焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热轿羡至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工笑帆丛序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。）焯水的时间要20分钟左右，尽量让淤血都能排出。
然后等有大量的浮沫的时候将猪肝捞出。等猪肝晾凉，在此同时，我们在锅中注入清水。
将姜，八角等辅料配好，将猪肝和八角，姜，碰樱白酒，食盐，一起放入水中。
再用大火煮沸后改小火慢炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片。
最后将晾好的猪肝切片摆盘，最后加上醋，白糖，，辣椒油，蒜末等作为蘸酱。一盘美味的卤猪肝就这样做好了。

食材与明细
猪肝一块
黄瓜一个
小葱适中
小红辣椒两个
葱姜蒜适中
白砂糖两勺
咸盐一勺
鸡精一勺
料酒两勺
生抽两勺
老抽一大勺
耗油一勺
花椒水一碗
干辣椒两个
五香粉一勺
香油一勺
醋一勺
难度普通
时间数小时
口味酱香
工艺煮
酱猪肝的做法步骤
1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个
2：难点一哪大：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.
3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放李罩竖入锅内，等水开开小火。
4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净
5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。
7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.
8：难点四：调汁，，小葱切闷配碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。
9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.