啤酒鸭
主料:鸭肉200克、啤酒100克
辅料:大葱10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克液厅、盐2克、白砂糖3克
1、倒入食用油,加葱姜蒜和干辣椒,闹颂隐大火爆香。
2、倒入鸭肉,煎至两面金黄。
3、樱咐加生抽、啤酒、盐、白砂糖。
4、中小火炖30分钟。
5、端出即可。
【导读】:鸭肉怎么做好吃又简单?相信还有很多小伙伴们还不知道鸭肉怎么做好吃又简单,那么下面我就为大家整理出了一些相关内容,下面就和我一起来看看吧。
椒盐鸭块的做法这是在街上非常流行的一道鸭的做法,注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。
用料:
鲜鸭一只1.5千大睁克、姜1块、青葱2棵、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙。
做法:
1、将鲜鸭洗净,除去鸭掌。
2、深平底锅加2升水置于火上,水滚滚兆岁开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。
3、捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
4、大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
5、配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。
功效:鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,猜察其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
笋烧鸭腿的做法春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证,也能解决孕期挑食问题。
用料:
鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量。
做法:
1、鸭腿剁小块,入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫,捞出清洗干净沥水。
2、春笋切块,入沸水锅焯水,捞出控水备用。
3、热锅上油,油热后下入焯过水的鸭块,中小火炒至出油且表面微黄,加入姜末煸炒。
4、调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀,加开水,大火烧开后转小火煮约25分钟。
5、煮好笋块,往锅里倒入笋块,加盐调味,再煮10分钟左右,转大火收汁即可。
小贴士:
1、鸭肉能治疗脾虚水泛,面色黄滞,食欲不振,小便短少等问题。
2、春笋适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人羣。
3、春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。
4、春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,***皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。
一品鸭酥的做法想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉,又不想满嘴都是油,吃法要别具一格,添加黄瓜丝和红萝卜片,金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感。
用料:
鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、核桃200克、蛋液半个、红薯粉适量、白芝麻少许、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉(野生蘑菇粉也可)1/2匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、米酒(如果用醪糟甜酒液可省略糖)1小匙。
做法:
1、鸭肉用玫瑰盐,花椒粉,八角粉抓腌10分钟。
2、鸡肉加玫瑰盐,鱼粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,荸荠粒,核桃,蛋液,一点点甜金瓜泥,顺一个方向搅拌均匀后,摔打起粘性。
3、腌渍10分钟(先腌鸭肉,因为鸭胸还需要蒸),再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。
4、取出后切薄片(3mm左右薄片最好)。
5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净,就剩鸭皮。
6、将腌好的馅料放在鸭皮上,卷紧放置定型,另取一片鸭肉两面沾上黄酒,红薯粉,铺上馅料,从一头往里面卷,再卷一层春卷皮,上锅蒸25分钟。
7、蒸好放凉,刷上蜂蜜,醪糟酒液,沾上红薯粉,白芝麻,放置返潮,然后下锅油炸,油温150℃即可,炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。
8、将金瓜片蒸好,再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘,再将甜面酱,芝麻油,白糖,酒小火搅拌煮10分钟,周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。
小贴士:
1、因为是两种脆皮,一种是鸭皮为外壳的脆皮,一种是春卷皮的脆皮外壳,都很酥脆,但是各有千秋。
2、吃的时候一片金瓜做底,放上鸭酥,一片胡萝卜片,几根黄瓜丝,再盖上一片金瓜片,沾一点点熬制的酱汁。一口咬下,鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝,胡萝卜片包裹,再加上清甜的金瓜片,从里到外回味无穷。
功效:鸭的营养丰富,是滋补佳品,其表皮中含有大量的胶原蛋白,又是美容佳品。
芷江鸭的做法:
所需材料:鸭肉、红辣椒、大葱、五花肉、盐、生姜、酱油、蚝油、啤酒。
1、芷江鸭的做法和啤酒鸭的做法类似。一开始先要把鸭子洗干净剁成块,这里我们要注意的一点是,鸭子的鸭头、鸭脚、翅膀、鸭腿都不要连在一起。
2、配料可以选择用红辣椒搭配,再把大葱打结,也可以放一点五花肉,同时大家也别忘了放一点姜片在里面。
3、把平底锅刷干净,倒入菜油的话可以稍微放多一点,加一点桂皮和八角之类的配料,等待油温烧热之后,再把鸭肉倒入锅中,先把鸭肉比较难熟的部位好好地炸一下。
4、把鸭肉炸至金黄,再把五花肉放入锅中一起油炸,五花肉雹带启和鸭肉一起在锅里油炸,再把盐源如加入锅中,可以让鸭肉的味道变得更加可口。
5、等到五花肉炸出油后,再把鸭肉倒入锅中,再加上食盐,在放盐的时候要适量充足。鸭肉只有调料搭配均匀合适,才能做出美味的食材。否则就会一点也不好吃。
6、等把鸭肉全部成熟行孙之后,可以放入姜片。姜的选择最好选择新鲜的,新鲜的姜没有老姜辣,但是吃起来比较香。很多人吃鸭子就是奔着里面的生姜来的。
7、生姜和鸭子最好放在一起,这样炒出来的菜味道更香。同时在加入一些辣椒,酱油和蚝油当做辅料。
8、把颜色炒成酱红色之后,可以倒一点啤酒,接下来就开始把锅盖盖上,慢慢去炖就好了,直到把啤酒的味道全部融入到鸭肉里面。
9、啤酒只有把锅里的水分吸收完之后才能够加水焖炖,否则啤酒就达不到它应有的香味。
10、等到鸭肉加水焖炖过后,等到汤汁浓缩一些就可以放入辣椒和葱花。这时候再放一点胡椒粉再翻炒一下,就可以出锅一盘美味的鸭肉。
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