东北侉炖鱼的家常做法

炖鱼陪漏毁的做法有：侉炖鱼，清炖鱼，大炖鱼，家常炖鱼，铁锅炖鱼。
大炖鱼的做法：
1、鲤鱼斩段。

2、芦备葱、姜、蒜稍改刀。
3、肥猪肉切大片（放肥猪肉可以使鱼的肉质更细腻）。
4、锅内放少许油，油热后放猪肉煎出猪油。
5、搜歼放鱼，煎至两面金黄放入葱、姜、蒜翻炒，放少许酱油，加开水（汤一定要宽，一次加足，中途不得续水）。
6、火一定要大，在锅里要冒大泡。
7、临出锅前放入盐、鸡精调味，装盘即可。

鲁菜侉炖鱼的简介及特色
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法，就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒，加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油，它会让鱼的口感层次更丰富，下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。<<收起
分类标签：鲁菜家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
炖
食材明细
草鱼块400克五花肉50克
油适量啤酒适量
醋适量老抽适岩瞎量
生粉适量生抽适量
盐适量胡椒适量
姜片适量大蒜适量
大葱适量
鲁菜侉炖鱼的做法详细步骤
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2、将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸；
3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4、用锅中剩余的少量油，将五码首花肉放入煸炒；
5、煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角粗模空，桂皮放入一起煸炒；
6、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味；
7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁；
9、将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上；
10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边；
11、直接倒入放上葱段的鱼中；
12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
鲁菜侉炖鱼的做法小贴士
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；
3.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；
4.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

用料：
鲤鱼、花搭掘信雕酒、醋、葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖。
步骤：
1.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。
2.锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
3.放入鱼块，不用翻动。
4.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
5.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。
6.加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。
鲤鱼，别名鲤拐子、鲤子、毛子，鲤科鲤属杂食性动物，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区。鲤鱼知轮身体侧散纳扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。鳞大，上腭两侧各有二须。