肉末茄子煲的家常做法

一、茄子煲
材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2、乎渣御勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
5、砂锅内加入半勺油，先将油梁轮菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅即好。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1、将黄豆洗净用温水泡软；
2、香菜择洗干净切末；
3、岁岩茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；
4、锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、味全高鲜、精盐煮至汤将干时装盘；
5、炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1、将茄子去皮，切成细长条；
2、青椒去籽切成细长条；
3、炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4、炒锅留少许油，放入姜末煸香；
5、倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

肉末茄子尺大消煲的做法如下：
工具/原料：茄子1个、肉末80克、粉丝1把、小米辣2个、蒜4瓣、葱1根、酱油3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、淀粉1勺。
1、粉丝提前10分钟泡发。
2、茄子切长条，撒上少许盐，抓匀挤压使其出水。
3、3勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白砂糖+1勺淀粉+半碗清水，搅拌均匀调成酱汁。
4、热锅倒油，倒入肉末翻炒变色后，加入小米辣仿族碎和蒜末炒香。
5、倒入茄子，炒至茄子变软，倒入酱汁翻炒均匀。
6、砂锅底部铺上粉丝，倒入肉末茄子，再倒入半碗陵知清水。
7、盖上锅盖，中火焖煮10分钟。撒上葱花、小米辣碎即可。

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻握猛磨油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄知槐条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。 5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进段斗事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。