北方扣肉的家常做法

传统北方扣肉的做法：
1.五花肉洗干净，锅内差虚放凉水，五花肉，姜片，花椒，八角煮1小时，后捞出放冰箱冷冻一小时拿段闹出虚燃燃来切成两毫米薄片。2.取一只碗，碗底铺上蒜片。3.把切好肉片一层层码齐。4.取另一只碗，放老抽，耗油，面酱调匀，倒在码好的肉上。5.然后用锡纸把碗口包住防止蒸汽水进入。上锅大火蒸半小时，关火后闷两分钟后取出。6.去掉锡纸，把一只盘子倒扣在碗上，两只手拇指压住盘底，食指中指扣住下面碗边快速翻转过来，去掉碗就可以了。7.一份传统北方扣肉就做好了，记得小时候只有过年了家里杀了猪才能吃到。

【原材料】：五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面酱、葱、花椒、八角、冰糖、食盐、酱油。

【制作过程】： 1、先选一块五斤的带有猪皮的五花肉（五花肉的量大家根据吃的人数决定，这是我家来客人比较多的时候要做的量），先把五花肉洗干净，再用刀刮一下肉皮，刮掉残留的猪毛（他们处理的时候有的地方会处理的不干净，所以猪皮一定要自己再处理一遍）。
2、把刮掉猪毛的五花肉切成几块一样大的大肉块，再把肉块放在清水里面洗干净（最好是用清水泡一下，这样能泡出一些血水），洗净后拿出来就好。
3、锅中加入多一些的清水，水量要没过猪肉，冷水把肉块放进去（不要烧开了放肉，这样血水就煮不出来了），加几片生姜和少许料酒去一下肉腥味，用盖子盖起来，大火烧开后调小火煮半小时（水开煮出浮沫的时候把浮沫清除干净）。
4、半个小时以后看一下肉是否煮好了，用筷子能轻松的插透猪肉就可以了，把肉夹出来控一下水分，控干水分才不会在油煎的时候让油溅出来。
5、肉的水分控的差不多的时候，我们就来把它们煎一下，锅里少放点油，油热了以后调小火，把猪肉肉皮朝鲜煎一下，如果溅油的时候就用锅盖挡一下，不要让油溅到身上把猪皮煎到金黄发硬的时候再煎另一面，煎好以后夹出来晾一下。
6、肉晾凉了后，切成筷子一样厚的肉片（肉片不要切得太薄了，不然很容易烂掉，吃起来也不过瘾），拿三个碗，碗底刷一层甜面酱，把肉片肉皮朝下整齐的码在碗里面（要是所有人一块吃能够得着的话可以用一个大碗来做）。
7、把肉片全都摆放在碗里后，再放入一些调料，放几个葱段散顷备、姜片、花椒、八角、几块冰糖、一勺食盐、再倒点料酒和酱油，就可以上锅蒸了。
8、把摆好的肉片冷水放在蒸屉上面，大火把水烧开以后蒸一个小时，然后冲毁关火以后再焖半个小时就好了，找一个比碗大一点的盘子扣在碗上面，再把碗倒扣过来，把肉片扣在盘子里面。
放几块冰糖进去会使肉蒸出来特别的好看，油亮亮的乎告很漂亮。这样做出来的扣肉用筷子轻轻一夹就碎了，非常的软烂，一吃到嘴里面，就感觉要化掉了！肥肉吃起来一点都不腻，肉皮吃起来也QQ弹弹的。

主料
五花肉半斤
辅料
葱适量姜适量
蒜适量香叶少许
花椒少许大料少量
料酒少许盐少量
生抽少许高汤适量
北方蒸碗扣肉的做法步骤
1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中明洞放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3.出锅方肉拦纤趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7.取一平盘扣简槐仿在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
小贴士
成品：肥而不腻，软烂适口。老少皆宜。
适当吃些肥肉对身体还是有好处哦！