坛子肉的家常做法

主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和森搭50g汉源花椒，装入猛埋钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制枝春蚂2-3天。
3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

湖南坛子肉的做法：
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作步骤：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片亮燃基，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
扩展资料：
肉桂（拉丁敬谨学名：Cinnamomum cassiaPresl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。
肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐段州（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

然后将板油鲜肉切成小块，开锅，加入适量水和盐，放入板油中慢慢煮熟，待绣花油基本溢出，油洗干净后，除去油渣，放入腌好的EM猪中，然后放入腌好的EM猪中慢慢煎。当肉是金黄色的、酥脆透明的时候，你可以把它去掉。最后，罐子里的油干了之后，就可以吃了。这罐肉属于最普遍的做法，是很容易保存。这是在你杀猪的时候做的。猪板油在油中煮沸，然后将猪的各部位浸泡在锅中煎炸，晾干后完全油炸，然后放入罐中，再在瓶中加入半夏，加盖保存。所以这对家庭来说尤为雹棚重要。
辅料：猪丸、煎蛋、火腿、排骨、冬笋、香菇、金钩、生姜、葱、花椒、鲜汤、猪油、精干、精盐、酱油、发酵米汁、白糖、石糖、猪骨。湖南的猪笼肉一般都是辛辣的，和烤牛肉有点想象，但不完全一样，把猪肉变成法卡，加水，然后加入辣椒、蘑菇或者一些你喜欢吃的菜，放到猪笼里，用小火密封烹调。这是罐肉。罐肉历史悠久。是湖南郴州人的最爱。这源晌则是郴州最具地方特色的厨房。肉罐是在密封的罐子里煎熟的或方形的肉。它有多种原料，香味浓郁，色泽棕红色。香罐肉的重点是肉。因此，这种肉很特别，它需要选用生肉，它应该是肥肉和细猪肉的特点，使肉香坛地道。然后加入辣椒和豆豉，慢慢煮，煮好后放入锅中腌制。
肉切好后，用冷水烫一下，放姜、葱在火锅里谨大，再加少许八角炒，然后把疯猪倒出，把多余的油和味搅匀，再放上水。加水量要覆盖猪的表面，然后再多加些老石糖。它是在土锅里煮的，经过仔细的腌制。这是一道很有特色的湘菜，将腐臭猪的肉选出来，煮熟后加入胡椒粉、豆豉等，放入锅中腌制调味，这样可以更好地保持肉的鲜、嫩、吸。是啊，油腻又薄的猪肉会在你嘴里融化的。