羊肉炒米饭的家常做法

食材准备：
羊腿肉400g
红萝卜一根

黄洋葱半个
葡萄干一小把，30g
一杯米，大概220g，两人份
盐5g，孜然一茶匙（3g）

食材处理：做手抓饭时，蔬菜和肉需要预先炒制，所以在切洋葱和胡萝卜时，有一个关键就是不能切得太细。过细的蔬菜，炒完和煮完后很容易软烂成泥。洋葱切一厘米的条状。

胡萝卜切6毫米宽（大概是小拇指指甲的宽度），6厘米长的条。

剩下的羊肉切2厘米左右的正方形小块。羊腿肉上常常有一层肥油，建议单独剃下来切丁，用来熬羊油，做出来的手抓饭会格外香。
熬羊油。热锅后下一汤匙植物油，放入肥羊肉丁，保持中到小渣档火，慢慢将肥羊肉熬到小小的金黄色，将油渣盛出。（喜欢油渣的同学可以保留）

炒羊肉和蔬菜。火调大，羊肉入锅炒至表面金黄，羊腿肉不要炒的太干，保留一定的汁水和肉的弹性，然后放入洋葱，炒到香味释放出来时，加入胡萝卜，盐和孜然，翻炒两到三分钟，直至胡萝卜变得比较柔软。

煮饭。传统的手抓饭是直接将米铺在炒菜上煮制。我调整为电饭锅版，两个优点，一是方便，二是用电饭锅煮，米在下肉在上，蔬菜和肉的汁如拍乱水可以更好的流入饭中，渗入到米饭底部的羊油，会形成贺察一层迷人的锅巴，非常香！具体操作：电饭锅底部放入洗净的米和水，水的量参照日常煮饭的比例，我用的是秋田小町的米，米：水=1：1.2。再在米饭上铺好炒过的羊肉和蔬菜。注意，铺好后千万不要翻动，翻动会导致米饭受热不均，形成夹生饭。

电饭煲跳到保温状态后，开盖撒上葡萄干，再闷五分钟即可。

打开锅盖就能闻到好闻的羊肉香，出锅前将菜和饭拌匀。羊油和羊肉的汁水与米饭完美融合，再加上锅底香香焦焦的锅巴，一碗明显是不够的！

材料
大米3杯，胡萝卜2根，羊肉1斤，洋葱1个
做法
1、大米先用水泡10分钟左右，这样等一会方便煮。
2、羊肉切成块状(五厘米左右)，锅里加入凉水下入羊肉，焯水后梁祥败把羊肉捞出。
3、胡萝宴让卜切成筷子粗细的条，洋葱切丝。
4、炒锅加入适量黄油(也可加入橄榄油)烧热后，放入羊肉煸炒至金黄色，再加入洋葱丝炒软后，加入胡萝卜条翻炒三分钟左右，加入开水(水位和锅中的菜水平)大火。
5、烧开，小火煮十分钟左右倒入电饭煲。
6、把泡好的米倒掉水橡颤，把米放在电饭煲中的菜上面，盖上锅盖焖饭，电饭煲跳闸后即可食用。

新疆人做汤饭少不了羊肉，各种食材组合在一起让一锅汤饭即营养又色香味俱全
食材明细
羊肉、面粉、胡萝卜、口蘑、土豆、木耳、冻豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、一品鲜酱油、料酒、醋。

1、将面粉用点点盐水和好醒揉2～3次，加点盐面筋道

2、擀开切成条状，因为揪面的量根据入锅后汤的稠稀来定，所以面粉用量不准，但剩下的面可以冷冻，面团解冻后不影响口感

3、用手按压后盖保鲜膜备用，这样揪面时容易撑开

4、全部食材切好备用，土豆要漂水

5、锅内放油和花椒先将羊肉炒干水分，放葱姜料酒酱油翻炒，记得喷点醋

6、将西红柿土豆胡萝卜和口蘑一同倒入翻炒

7、时间需稍长些，一定要将锅内水分炒干这样做出的汤才香

8、切冻豆腐和木耳

9、炒干锅内水分加水，敏乱我换了汤锅，炒锅太小加水就不行了，然后放入姿氏豆腐和木耳盖盖待开，加水多少根据菜的量和面来定，在揪面的过程锅是一直滚开的

10、开锅开始揪面片，将醒好的面双手轻拉即可，面片大小随意

11、在不断揪面的过程中用汤勺搅一下锅，看是不是太稀，如果太稀可多揪几条面，稀稠适中煮片刻放入香菜翻搅一下放盐关火

12、这个汤也可以当臊迹拿散子浇臊子面吃