猪肉汆丸子的做法

1、准备肉馅、葱姜戚咐、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油；
2、肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀；
3、锅中烧水，用手挤出丸子，汆到纯亏开水高裤纯中；

4、锅开后，撇去浮沫；
5、煮15分钟后丸子浮上水面，下虾皮紫菜，再加点鸡精、香油调味；
6、出锅，最好放点香菜。

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清汆肉丸的做法
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清汆肉丸
补气养血清热去火
猪肉（三肥七瘦）；葱；姜；香菜；
盐；生抽；胡椒粉；五香粉；鸡精；香油；
记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱！
清汆肉丸做法和步骤
1
准备材料；将猪肉切成小粒；
2
用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
3
剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
4
打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅缓禅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；
5
撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
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小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注搭睁意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
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记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱！
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可能恁会觉得太清淡，但是，从小俺就爱扰枝尘这么吃。下厨11年，终于可以练成妈妈做丸子的这手艺，儿女们可以尝到饱含妈妈情意的美味，蛮骄傲！喝一口清汤，鲜美至极，惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你！

水汆肉丸子的用料
#主要食材：猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的)约500克大葱约15公分一段姜 2片香菜梗(不要香菜叶)适量鸡蛋 1个#调味料：花生油适量生抽 2勺（吃饭汤勺）料酒少许王守义十三香一小勺蚝油 1勺（吃饭汤勺）鸡精适量糖少许（约3克）
水汆肉丸子的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法步骤1
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
大葱、姜、香菜梗分别切沫加入肉馅中（强调一下姜一定要切的越细越好）再加入其他的调味料顺着一个方向快速搅打让肉馅更均匀抱团下锅后肉丸不容易松散
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法步骤1
戴一次性手套或者洗干净手手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸再用汤勺把肉丸挖出来
步骤 5
纯奶掘仔手撕吐司的做法步骤1
如果动作比较慢这时候可适当调小火如果这个过程中发现肉不抱团有两种原因一是肉馅偏肥二是肉馅剁的不够细
步骤 6
纯奶手撕吐判银汪司的做法步骤1
全部的丸子下锅等汤再次煮开
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法步骤1
丸子飘上来就熟了适当加一点点的盐调味出锅前加香油和香菜叶装饰即可
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法步骤1
这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果搏禅会更好但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法步骤1
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水汆肉丸子的小贴士
丸子调味仅供参考主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。