毛血旺的家常做法

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，家庭制作可以不用那么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快顷咐搜，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的`毛血旺，是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜。

用料

【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克
【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量
家常版毛血旺的做法
1.准备好所有的食材；
2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片；
3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用；
4.再把简腊鸭血煮上5分钟捞出备用；
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜；
6.把调料炒出香味；
7.倒入豆芽翻炒；
8.加适量的清水和少许白糖；
9.加入料酒；
10.加少许生抽；
11.煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟；
12.再加入百叶和牛肚；
13.煮开加入盐和鸡精调味；
14.最后放入火腿煮开关火；
15.把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热；
16.把热油浇在毛血旺上；
17.再雀历撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；
烹饪技巧：
1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替；
2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可；
3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感最好；
4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。

毛血旺的用料
熟毛肚 100克熟牛板筋 150克鸭血一盒香菇三朵肥羊粉一代豆芽一把（最好黄豆芽）午餐肉半盒四川桥头毛血旺调料麻椒一把葱姜适量
毛血旺的做法
步骤 1
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毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里
步骤 2
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烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净
步骤 3
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香菇切片
步骤 4
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午餐肉切成片
步闷举骤 5
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毛肚片成大薄片
步骤 6
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板筋切成条状
步骤 7
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起油锅，放入葱姜煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出
步骤 8
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放入毛血旺调料炒香
步骤 9
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加入适量的水烧开
步骤 10
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放入肥羊粉拦仿炖三分钟左右
步骤 11
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放入香菇午餐肉炖煮
步骤 12
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放入毛肚和板筋
步骤 13
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最后放入鸭血煮两分钟
步骤 14
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调料包里的辣蚂衡碧椒炸酥
步骤 15
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豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里
步骤 16
浇上辣椒

一：香辣毛血旺
食材准备
鸭血一块，黄豆芽300克，黄喉200克，午餐肉半块，百叶200克，火锅底料一块，郫县豆瓣2匙，干辣椒10个，花椒1茶匙，盐少许，黄油1汤匙，大葱，小香葱，高汤，姜片。
方法步骤碧祥
1、鸭血和午餐火腿切片，百叶洗净切丝，黄喉切小片;
2、豆芽洗净，干辣椒剪段，去籽，香葱切碎，大葱切葱花和葱段;
3、取锅，放入适量水，放入葱段和姜片烧沸后放入鸭血片，黄喉，百叶，大约1分钟汆熟，捞出待用;
4、炒锅中烧油，5成热时放入葱花爆香，然后放入黄豆芽，炒至豆芽熟后盛出装盆打底;
5、锅中放少许油名烧热后放入火锅底料，大火烧化后放入黄酒和高汤，烧沸后放入午餐肉，鸭血片，黄喉，煮4分钟左右放入百叶丝，再煮一分钟后关火，连汤一起倒入盆中;
6、再起炒锅，倒入3汤匙油后，炒香干辣椒和花椒，然后淋在血旺上，撒葱花即可。
二：家常毛血旺
食材准备
悔樱搏鸭血，百叶，鳝鱼，黄喉，木耳，豆皮，金针菇，辣椒，颂旁花椒。
方法步骤
1、起油锅，放入辣椒，花椒，豆瓣酱，姜，蒜炒香，然后加汤水熬制，熬好后捞出渣，放入味精，白糖，醋待用;
2、将鸭血，百叶等等材料全部切片，飞水后翻入熬好的汤汁中，烧开后盛出，撒上葱花;
3、再起锅，烧热油，炒香花椒和辣椒，淋在血旺上即可。