红烧三道鳞(鲤鱼)怎么做如何做好吃

辅料
色拉油适量、食盐适量、酱油适量
主要食材

鲤鱼500克
建议
在鱼身上反正面打几个花刀
目录
1原料
2做法
3小贴士
4做法二
折叠编辑本段原料
红烧三道鳞主料:鲤鱼500克
辅料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、细香葱适量、大蒜半头、植物油适量、啤酒半罐
折叠编辑本段做法
1、将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀
2、将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟
3、腌制好以后取出杂物
4、热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。刀半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐
折叠编辑本段小贴士
三道鳞的来历:
三道鳞又称镜鲤(德国)该品种是从原西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显着的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，而且肉质非常鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三誉薯空片。
折叠编辑本段做法二
折叠用料
鲤鱼1300克
折叠红烧三道鳞的做法
1.三道鳞去鳞去鳃手尺去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片
2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦
3.在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油
4.在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片
5.记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦
6.将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时
7.碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用
8.锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄
9.到入红烧汁
10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中
11.放入几粒大料
12.炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘
折叠烹饪技巧
1、红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇;
2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切;
3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴;
4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃;
5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至庆瞎鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。
6、炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。
词条标签：美食饮食烹饪

红烧三道鳞
主料鲤鱼500克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
料酒
适量
细香葱
适量
大蒜
半头
植物油
适量
啤酒
半罐
红烧三道鳞的做法
1.将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀
2.将姜丝、葱丝大料塞入孝裤其中，倒入少许酱油和料酒腌凯余制十分钟
3.腌制好以后取出杂物
4.热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出巧孙简香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。刀半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐

香辣可口的红烧三道鳞鲤鱼的做法
三道鳞鲤鱼又称德国镜鲤。它和罗非鱼一样是从外国进口的物种。鱼塘垂钓有时能见到一两条。这种鲤鱼比亚洲鲤鱼生长更快，身上只有背部有一些鳞片。基本上没有鳞。三道鳞肉质十分鲜美。通常情况下，不容易遇到，菜市场也不多卖。其实也是鲤鱼的一种。但长得好像比较稀奇。这条三道鳞是朋友租如钓的送来的。还有其他几条鲤鱼。但这条单独作一个菜。就叫红烧三道鳞。下边是我的做法。
用料：两斤多的小三道鳞鲤鱼一尾、葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、香菜。
做法步骤：
1、三道鳞鲤鱼洗净，去腮，去掉鱼线。划刀痕，方便入味。可以在鱼身上放一些柠檬片，姜片去腥。然后倒入料酒，稍稍腌制。
2、葱姜蒜切好备用。红辣椒去籽。
3、热锅下油，热油煎鱼。
4.鱼不要煎的过熟，因为过会还要煮。只要身上有一层壳就可以，不让它煎的太过。不建议太多的油。会太过油腻。油的味道会遮掩鱼的香味。
5，加水，加葱姜蒜。稍加大火。出国前加盐加糖。糖可以起到补充作用，使鱼肉吃起来更美味。
6、收汁，收汁可以加淀岩型槐粉勾芡，使汤汁更浓。强烈建议使用可以加热的铁锅，因为鱼得吃热的粗友，趁热吃才好吃。所以建议像餐馆鱼火锅那样，不断吃，不断煮。小火不怕煮的太过。
一道色泽金黄油辣的红烧三道鳞就做好了。
小贴士：一定要抽去鱼线，鱼线带有一定的腥味，在鱼两侧的肉中，是一根白色的线。