干炸蘑菇的正确做法

有很多人都很爱吃这个菜,去了饭店基本上都会点,尤其是小孩子的最爱。但是在饭店里这道菜卖的也太贵的了点,普通的小饭店就要20元钱,稍微有名些的饭店都是30几块一份,在家做还不到5块钱,干炸的蘑菇都会比较硬,多事支撑起来的,中间的缝隙比较大!其实这道菜自己在家也可以做,反而更健康卫生,外面的油炸食品所用的油反复用了很多次,很不健康。蘑菇(学名:Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体

有很多人都很爱吃这个菜,去了饭店基本上都会点,尤其是小孩子的最爱。但是在饭店里这道菜卖的也太贵的了点,普通的小饭店就要20元钱,稍微有名些的饭店都是30几块一份,在家做还不到5块钱,干炸的蘑菇都会比较硬,多事支撑起来的,中间的缝隙比较大!其实这道菜自己在家也可以做,反而更健康卫生,外面的油炸食品所用的油反复用了很多次,很不健康。蘑菇(学名:Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别,由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞,有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品,但毒蘑菇会对人健康造成危害。各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。[2]蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。平常叫做蘑菇的是真菌中的一类,即担子菌的子实体。[4]子实体是担子菌长出地面的地上部分,为蘑菇的生殖器官,样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状,到处蔓延的菌丝体,这是担子菌的营养体部分,即非繁殖器官。在一定迟雹手温度与湿度的环境下,菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面,迅速发育成子实体,有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右,高可达50厘米左右;小的直径不过半厘米,高不过1厘米。
干炸蘑菇;食材准备:平菇500克,鸡蛋3个,面粉200克,玉米淀粉200克,食盐20克,孜然粉20克做法步骤:(1)将平菇清洗干净,然后用手撕开,不要用刀切,用刀切的太平整了,然后放置在一旁沥干水分!现将它各部分的性状说明如下:菌盖是子实体最明显的部分,好像一顶帽子。形状多种多样,一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂,虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色,但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异,更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同,周边有全缘而整齐的,也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素,因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉,一般由长肆游型的丝状菌丝组成,有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化,常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色,有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色,稀褶黑菇先变成红色后变黑色,卷边网褶菌伤后变褐色,而变黑蜡伞伤后变成黑色。蘑菇的培养液(28~30培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌,此培养液对豚鼠无毒,人口服250毫升亦无副作用。同属植物AgaricusnebularisBatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。其提取物(以乙醇提取24小时,滤液加丙酮混合沉淀,其上清液再用乙醇提,并经真空干燥)有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。
(2)将玉米淀粉,低筋面粉,盐,鸡蛋,水搅拌起来,搅拌好以后就是糊状;(3)将平菇撕成小块小块,然后加入少许食盐拌匀;双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性,0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠,3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量,可作为T淋巴细胞促进剂,刺激抗体形成,提高机体免疫功能,对机体非特异性免疫有促进作用。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性,能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道,从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变,尤对TA104作用显著。Ames试验表明,双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸,对TA1537.TA97有诱变活性,碱性条件能增强它的诱变活性。双孢蘑菇:含挥发性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯码嫌-3-醇(1-octen-3-ol),含异硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate),无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉,尚含磷脂、甘油酯、亚油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物,并含有原维生素(provitamin)D2等化合物。四孢蘑菇:含蘑菇氨酸(agaritine),维生素(vitamine)D2,含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素(urea),甲壳质(chitin)和纤维素(cellulose),含有极性脂质体磷脂(phospholipid)和非极性脂质体甘油酯(glyceride)及不皂化物、麦角甾醇(ergosterol)等,尚含亚油酸,并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维生素C及无机物等,增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质,多糖经分析包含有甘露糖(mannose)、葡萄糖(glucose)、木糖(xylose)、岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose),蛋白质中有17种氨基酸。

(4)将沥干水的平菇放入调好的糊糊当中,将每个平菇均匀的裹好面糊(5)热油,分批放入蘑菇将其炸至金黄色,炸完后,沥干多余的油份;食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集,供销于国内外市场。蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。
(6)如果想要味道更美,需要进行第二次油炸,只需过下油就好啦。一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看形状。无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断。三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。五测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。六是煮试。在煮野蘑菇时,放几根灯芯草,些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。七是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。

干炸平菇的做法:
用料:平菇300g、面粉1杯、鸡蛋1个、盐1小勺、椒盐1勺。
做法:
1、新鲜平菇300g,撕成条状在清水中浸泡一下,然后冲洗干净,瞎派用手挤压一下,攥出一部分水分。
2、粉一杯,放入一小勺盐,打入一个鸡蛋,用适量水和匀,成为稍微稠点的面糊,这样便于在平菇表面挂糊。面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀,这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。
3、锅内放油,烧到五六成热,下挂糊后的平菇炸到表面金州神悉黄捞册乎出就可以了,如果喜欢更加酥脆的,可以再复炸一遍。
4、炸好的平菇盛盘,撒上椒盐,就可以开吃了。
干炸蘑菇吃起来鲜香可口,外酥里嫩,撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。

很多小伙伴喜欢吃干炸蘑菇,下面是干炸蘑菇的步骤:
1.准备食材,平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。
2.平菇洗净,去根蒂,放入沸水中焯烫两分钟,捞出控干水分,用手将蘑菇水分挤出,撕成小条。
3.将淀粉和面粉以2:1比例调好,调入盐、五香粉和少量水,搅匀,调成糊状,注意控制水量。
4.炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚,使弊渗蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制,呈金黄色后捞出,继续将油再次烧热,复炸一次,使蘑菇更加酥脆。
5.锅中放花椒粒小火焙干,捞出用擀面杖将花椒粒压碎,放入盐混合均匀。蘑菇租指脊上撒上椒盐,即可上桌。
油炸食品的危害有哪些
油炸食逗旅品,顾名思义就是食物经过滚烫的油炸出来,最明显的危害就是油脂含量高,热量高,容易使人发胖。因为是高温油炸,食物中的营养素还会被破坏,吃进去的都是油脂,真正的人体所需营养没多少。

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