京酱肉丝怎样炒

京酱肉丝的做法一制作食材:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,调料:食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。制作流程1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。2、大葱洗净切成细丝。3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小

京酱肉丝的做法一
制作食材:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,
调料:食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。

制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。
2、大葱洗净切成细丝。
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
京酱肉丝的做法二
制作食材:猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
制袜饥昌作流程
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。告扒
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。京酱肉丝怎么做最有营养
京酱肉丝怎么做营养会流失
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的秘诀。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道肢前也较淡口。由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。

传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,旁清店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
材料
主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
做法
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
3、猪里脊肉切丝,上浆:步骤一,入味吸水:首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一哗宽个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。乱启亮
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

酱肉丝的做法
原料:瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。
做法:
1、我们首先是将瘦肉切成片,然后是将肉片切成肉丝,用半个鸡蛋、1勺生粉、料酒,少许盐来进行腌制,腌制15分钟左右。
2、我们在甜面酱里面加入1勺糖,然后是加入少许的香油,然后是在放入热水锅里面蒸15分钟,然后备用。
3、将葱切成细丝,然后摆盘,将豆腐皮切成方块进行备用。
4、用热锅温油,然后是将腌制的好肉丝进行快速滑倒变色,然后盛出来就可以了。
5、这个时候用低油将甜面酱炒香,然后是加入肉丝进行翻炒,这样是可以很好的让酱汁更加均匀的裹在肉丝上,用豆腐皮包上少许的葱,夹上一些肉丝,一起吃就可以了。
京酱肉丝的营养价值
很多人喜欢吃京酱肉丝是因为京酱肉丝酱香浓郁,而且在制作的时候是选择猪里脊肉作为主料,搭配上黄酱和甜面酱,很多人都是不知道京酱肉丝有哪些营养价值,下面我们大家就是一起来看看。
猪肉:猪肉里面是含有我们身体所需要的优质蛋白质和脂肪酸,能够为我们的身体提供血红素和促进身体对铁吸收的半胱氨酸,能够很好的改善我们缺铁性贫血,所以经常食用一些是能够很好的帮助补肾养血和滋阴润燥,猪里脊肉的胆固醇和脂肪相对于其他的部位是比较少的。
大葱:葱是一种可以很好的温通阳气的佐料,是一种非常不错的调味品,葱的主要主要功能就是可以很好的蠢李帮助除荤、腥、膻等油腻厚味,也是可以去除菜肴当中的异味,因为可以产生一种特殊的香味,葱也是有不错的杀菌的作用。我们经常食用一些葱是能够帮助降低胆固醇和预防呼吸道传染病,经常吃一些葱还能够帮助健脑,葱里面含有的葱素是能够很好的治疗心血管硬化。
鸡蛋:鸡蛋里面是含有多种我们身体所需要的矿物质,像铁、钙、钾等,而且可以补充身体蛋白质、脂肪以及维生素,经常食用一些鸡蛋是能够帮助修复肝脏有损伤的组织,而且含有的DHA和卵磷脂、卵黄素,能够帮助健脑益智和扒搭改善记忆力,对于神经系统和身体的正常发育都是非常的有帮助。鸡蛋里面也是含有比较多的维生素B,能够很好的养心安神和和补血。
京酱肉丝用什么酱最好
我们制作京酱肉丝最好就是使用甜面酱了,但是我们要知道不同厂家的甜面酱的味道是不一样的,像六必居的甜面酱就是属于比春档拿较原味的,而天源酱园甜面酱甜面酱红曲味比较重。

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年10月8日
下一篇 2023年10月8日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信