正宗烩面片做法

用料盐 5g的勺子大概2勺多点,自己尝番茄小一点的番茄一个葱 1小根千张 1张蒜 2瓣海带适量青菜一小捆大豆芽大概就是5毛钱的猪肉一块(可换成羊肉)烩面胚 4片烩面(家常版)的做法有人不知道什么是南德料…南街村出的,我们这大街小巷都有请点击输入图片描述准备好所有食材请点击输入图片描述切好备用请点击输入图片描述我用的是猪肉,因为楼下小超市没羊肉…然后我家白先生喜欢吃火锅丸子我就切了两个进去,

用料
盐 5g的勺子大概2勺多点,自己尝
番茄小一点的番茄一个

葱 1小根
千张 1张
蒜 2瓣
海带适量
青菜一小捆
大豆芽大概就是5毛钱的
猪肉一块(可换成羊肉)
烩面胚 4片
烩面(家常版)的做法
有人不知道什么是南德料…南街村出的,我们这大街小巷都有

准备好所有食材

切好备用

我用的是猪肉,因为楼下小超市没羊肉…然后我家白先生喜欢吃火锅丸子我就切了两个进去,没什么影响

锅里放少量的油把肉放进去炒炒炒

肉肉断生变色后把葱蒜番茄放进去炒炒炒,然后开始加一勺花椒粉,一勺辣椒粉,一勺南德料,倒少量的老抽上色,倒入大豆芽翻炒!

翻炒均匀之后开始加开水,(提前烧开一锅水)然后开始放少量鸡精,盐调味

味道调好后放入海带,千张进去煮煮煮

然后开始拉面胚了,没图…拉的时候可以把面胚断开,好差蔽拉…然后一分为四

最后快熟的时候放入青菜,约1分钟后关火

加点花生,配根大葱,开吃!!

小贴士
1:天冷,烩面胚拉的时候可以在锅上边熏一下,软了之后更容易拉开!
2:有高汤和羊肉的情况下可以更换,味道更赞!不过有羊肉了吃的时候撒点香菜更配!
3.番茄不用放就可以,我一般材料买不全的时候才圆庆慧放!
4.最标准橘答的还是先买点羊肉或者羊骨头炖一锅高汤,然后留点羊肉爆炒炝锅最好!最后撒上香菜~完美…
5.如果有亲要做高汤版的记得不要加老抽上色了,汤子白白的最好喝!

主料:油菜1根,羊肉250克,面粉250克。辅料:姜5克,葱5克,八角2克,携棚香叶1片,盐2克。
1、准备油菜1棵去根,液隐态姜片5g、葱段5g,羊肉250g切块。
2、碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌并揉面,密封醒发30分钟。
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟。
4、将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条。
5、放入羊肉汤中。
6、煮面5分钟后倒入油菜,盐2g即可食用。闹源

烩面片的做法
原料:熟羊肉45克,豆腐皮45克,木耳35克,黄花菜30克,油菜40克,面粉75克,细粉条45克,精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

制作: 1、面粉加淡盐水和成面团,稍饧后,制成椭圆形面片。 2、生羊肉泡水去膻后煮熟,另起锅加入中药材烩至糯。

3、面片拉成均匀的细长条,入锅煮熟,下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐,盛入内有高汤的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。特点:***风味,汤味鲜美,面条筋斗,肉糯而不烂。

“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓所以郑州“羊肉烩面”最好熬羊肉汤原料:羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量制法: 1?羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。 2?将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉?软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。制作面坯原料:高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量制法: 1?将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。

将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。准备调配料原料:熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花600克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法: 1?熟历源羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。拉面煮面当上述肢告态三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。

1?取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成友神约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。 2?小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
烩面片的做法如何下烩面
主料面粉适量

做法:1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,

2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;

3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿,

4、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,

5、将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片,

6、先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,

7、擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开,

8、将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连,

9、用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,

10、再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了。
炒烩面的做法烩面片的做法
炒烩面的做法烩面片的做法

河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

炒烩面的做法烩面片的做法
正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法
食材

食谱热量:3889(大卡)

主料

小麦面粉350克

豆腐皮两张

方法/步骤

1

在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.

2

反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。

3

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。

4

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5

将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。

6

小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。

7

面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了
烩面片怎么做好吃窍门
用料

面粉胡萝卜 500g

小芹菜 200g

牛肉 250g

老豆腐 200g

鸡蛋 2个

木耳 100g

黄花菜 100g

土豆 1个

胡萝卜 1个

家常烩面片的做法

温水和面,揉好醒半个小时

醒面的时候备菜,老豆腐切小块,芹菜切段,牛肉切丝,土豆胡萝卜切丁

大锅烧热水备用,炒锅开始炒底料,先炒老豆腐,一定是老豆腐,才能使汤底出香味。多加些油,将老豆腐翻炒至金黄,倒入大锅中。

继续炒牛肉,热锅凉油。八分熟捞出,加油炒芹菜,稍加凉水,再将牛肉倒入,加少许生抽,炒熟后直接倒入大锅

接下来分别炒鸡蛋,木耳,土豆,可以根据个人口味加平菇和黄花菜,炒好一个往锅里倒一个。

将醒好的面切条,擀面杖压扁平状,拿起往锅里揪面片。大小随人,小点好熟。

面片煮熟后加盐,鸡精,香油,香喷喷的家常烩面片大功告成。
甘肃庆阳烩面片的做法
烩面片的做法

主料

面粉

400g

西红柿

300g

干木耳

10g

干元蘑

40g

辅料

韭菜

50g

适量

蒜瓣

3粒

辣椒面

2勺

2勺

适量

适量

步骤

1.面和软点,擀好后,先切成这样的宽条

2.然后一条条展开放在一起,用刀切成菱形状,这个也可以随自己喜好,也可以用手直接揪着下锅

3.配菜准备好,韭菜切段,其余全切小块,准备配菜的时候就可以烧水,准备下面条了。

4.这边炒锅开始炒菜,那边烧开的锅就可以边下面条。

5.菜炒到七成熟,面条也煮到七成熟,用笊篱捞起面,直接倒进炒锅,再加进些面汤,拌匀,菜的味道轻了,就可以再调味,煮至熟,即可
烩面片的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细

面粉500克

猪肉100克

豆腐干2块

洋葱1个

青椒1个

胡萝卜1小段

葱花1把

西红柿1个

蒜末适量

黄豆酱2茶匙

生抽1茶匙

醋2茶匙

鸡精半茶匙

蒜香口味

烩工艺

半小时耗时

简单难度

烩面片的做法步骤

1

面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。

2

把面团按扁,切成一指宽的条;把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)

3

饧好后,将面条取出,用手指压扁.抓住面条两头,上下拍打案板,拉成长长的宽面条。

4

洋葱切成丁,切好蒜末。

5

西红柿和青椒切丁,切好葱花。

6

豆腐干和猪肉切丁。

7

锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部食材一起翻炒;最后放入肉片丁翻炒,加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾,放半茶匙鸡精,拌匀关火。

8

肉酱浇头做好了,盛在容器里备用。

9

将宽面条揪断,揪成1寸长的面片,投入开水锅里。

10

先开小火,待全部面片揪好后,再开大火煮至浮起。

11

碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精,倒入一大勺开水。

12

将煮熟的面片捞出倒入碗里。

13

舀一大勺的肉酱浇头在面片上面,拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

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