大鹅炖酸菜的做法窍门

大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃，简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来。

一、准备配简脊料

大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜。如果家里人多，可以准备几个土豆一同炖。
另外配料还有：大葱10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
二、将大鹅洗净剁成块。
三、锅中烧水，水开后放入大鹅，大鹅放入开水中焯水后捞出来。
四、锅中放油，油热放入准备好的酸菜和大葱，花椒，生姜，接着放入准备好的大鹅，一同翻炒，因为酸菜是咸味的，就不要放食盐了，接着加入清水和啤酒，淹没大鹅，盖上锅盖炖熟后，起锅装在汤钵里即可开吃。
要点总结：
一、去腥
大鹅去腥是关键，去腥的方法，第一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄，这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前，切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩拦渗渗意是腥味的来源，去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要点。
二喊桥、火候
炖鹅的时候，火候很重要，先是大火把水烧开，等锅中水沸腾之后，就要转为小火慢炖，这样汤汁才浓香，通常是大火把水煮沸腾后，小火再慢炖两小时，当然了这个不是高压锅的时间标准。
如果是高压锅炖鹅，先是大火把水煮沸腾，高压锅泄压气嘴开始喷气之后，转为小火慢炖三十分钟即可。
三、注意事项
要注意消防安全，炖鹅的时候人要在厨房，厨房火不熄灭，人不能离开厨房，这是安全必须要做的。
高压锅的安全使用，高压锅炖鹅，炖好之后，要先进行泄压，等压力下降到和大气正常气压之后才能打开锅盖，防止被蒸气烫伤。
三年以上的老鹅，不能吃鹅头，这是我们农村老人们说的，三年以上老鹅的头不能吃。

大鹅炖酸菜怎么做？绝友销把这大鹅剁告链块，加入葱姜过水捞出，放入锅中爆并游香，加入生抽老抽，豆瓣酱翻炒均匀，然后倒入酸菜。

主料
大鹅半只酸菜500g
料酒一汤勺酱油一汤勺
葱花，姜片，大料，花椒面，盐各适量豆油两汤勺
大鹅炖酸菜世梁的做法步骤
1.鹅肉用水焯一下备用
2.油烧热放入葱姜花椒面大料瓣翻炒搜戚运5分钟左右，把鹅皮上的油炒出来，
3.放入料酒和酱油
4.填入清水和适量的盐大火仔老烧开，改中火慢炖一个小时左右。
5.期间又加了一次热水，我和孩子都比较喜欢和汤。