冰糖肘子的正宗做法有哪些

主料
肘子
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
20g
香菇
10个
姜
15g
小葱
2根
八角
2个
桂皮
1小块
山楂
5片
红枣
2个
酱油
适量
步骤
1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。
2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后档旁将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。
3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。
4.取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。
注：这是省油的方法，没有油炸的效果好。
5.然后放些冰糖，开小火将其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，这样融化的快，且不易焦。
6.待到冰糖融化，让肘子上上糖色，少加点酱油，肘子上上酱色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。
7.加水和香料（香菇10个、生姜行枯橡15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量）煮开，然后倒换到高压锅炖煮。注：这儿不要太多的水，因为高压锅不失水。
8.先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。
注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻。
9.将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁。
注：不芶败扒芡也可，开大火将汤汁煮浓稠。
10.最后可以再烫半颗西兰花，配冰糖肘子吃，同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。
注：你也可用其它的青菜。
11.浇汁，摆盘，上桌。

冰糖肘子步骤做法如下：
1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。
3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生明桥抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）。
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很激念猛多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨高携等做法。

主料猪肘子1000g辅料冰糖50g葱15g姜5g大枣6粒五香粉5g老抽5ml生抽5ml美极鲜5ml耗兄锋油5ml盐5g八角2粒水适量花生油20ml
步骤
冰糖肘子的做法步骤11.在锅中放凉水，放入肘子。
冰糖肘子的做法步骤22.中火陆斗烧开，焯去血水。
冰糖肘子的做法步骤33.然后取出肘子，用水冲凉。
冰糖肘子的做法步骤44.用早尘磨镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
冰糖肘子的做法步骤55.热锅下油，先放入20克冰糖。
冰糖肘子的做法步骤66.小火把冰糖炒化。
冰糖肘子的做法步骤77.在放入处理好的肘子上糖色。
冰糖肘子的做法步骤88.然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。
冰糖肘子的做法步骤99.大火烧开。
冰糖肘子的做法步骤1010.转小火盖盖炖30分钟.
冰糖肘子的做法步骤1111.在砂锅底部铺上一层蒜。
冰糖肘子的做法步骤1212.再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
冰糖肘子的做法步骤1313.盖盖小火炖两个小时即可。
冰糖肘子的做法步骤1414.吃时切片蘸蒜泥吃即可。