肥肠的做法大全家常菜

主要材料:猪肠500克,黄豆200克,葱10克,姜1坨,蒜1头,香菜5克,香料25克,豆瓣1勺,海椒面10克,料酒1勺,鸡精1茶匙,白糖1茶匙,食盐1茶匙,干海椒5克,花椒3克。1、黄豆用冷水泡发一晚。2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开,进行一次汆担,主要是断生和去味道春凯并。3、肥肠汆担好之后,再用冷水清洗一次,切成小节备用。4、锅里倒油,加入豆瓣、姜蒜米炒香。5、放入海椒面,炒出

主要材料:猪肠500克,黄豆200克,葱10克,姜1坨,蒜1头,香菜5克,香料25克,豆瓣1勺,海椒面10克,料酒1勺,鸡精1茶匙,白糖1茶匙,食盐1茶匙,干海椒5克,花椒3克。
1、黄豆用冷水泡发一晚。
2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开,进行一次汆担,主要是断生和去味道春凯并。

3、肥肠汆担好之后,再用冷水清洗一次,切成小节备用。
4、锅里倒油,加入豆瓣、姜蒜米炒香。
5、放入海椒面,炒出颜色和香味之后,加入料扒迹酒,再加水孙滑和香料熬。
6、烧开之后,把肥肠倒进去,再一次烧开之后,关成小火慢慢烧,这个时候,可以放一点干海椒和花椒。
7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候,把锅里的香料渣打掉三分之二,这样不影响口感。
8、差不多一小时的时候,下黄豆,烧开后,加盐、鸡精、白糖调味,最后装盘,撒上葱花,放上香菜即可。
9、红烧肥肠的成品图。

食材:猪大肠1条、干红举咐薯椒6颗、豆瓣酱2勺、鸡蛋1颗、绿线椒3颗、大蒜5粒、香葱1把。
做法:
第一步:接下来咱们把清洗好的猪大肠,连带着少许的花椒,一起放进高压锅里,加入多一些的清水,再加入几片生姜,还有大葱,淋入适量的料酒,这些都是用来给大肠去腥的材料,都放好之后,盖上高压锅的盖子,压10分钟。
第二步:时间到之后,咱们的大肠也就压好了,这个时候的大肠已经比较软嫩,咱们把大肠切成小段,方便后续食用,大肠如果不正者用高压过压一下的话,后续的口感就变得很柴,对于老人或者小孩来说就不好嚼,但压过的大肠就会变得软烂了,后续就不用担心不好嚼啦,切好的大肠放在一个碟子里备用。
第三步:这个时候准备一些配菜,适量的蒜米,拍碎之后切成蒜丁备用。一块生姜,切片备用。适量的干辣椒,切成段备用。几根青线椒,也切成段备用。
第四步:准备一个小碗,打入一个鸡蛋,用筷子把蛋液打散,这蛋液是用来裹大肠用的哦。
第五步:接下来起锅,加入多一些的食用油,把裹上了蛋液的猪大肠放进锅里,小火慢炸,挂上蛋液的猪大肠在炸的过程当中才容易起酥皮,并且口感会更酥香,比起用面粉裹的猪大肠更入味好吃,咱们用小火慢炸,把猪大肠炸到外皮金黄的时候,就可以用滤网捞出来,沥干油分备用。
第六步:锅里重新下油,油温升高之后,加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒,用锅铲爆炒出香味,再加入少量的豆瓣酱,翻炒出红油,就可以加入之前炸好的猪大肠以及青线椒,继续用大火进行爆炒,这样炒出来的猪大肠特别的入味好吃,而且豆瓣酱当中简耐的味道已经足够了,咱们也不需要额外的再添加调味,只需要再加入适量的鸡精提鲜,搅拌均匀就可以出锅啦。

生肥肠的做法一般都是家常小炒。
食材:肥肠,酸萝卜,泡椒,大葱,老姜,大蒜步骤:1、洗肥肠:肥肠里加入面粉(也可以用淀粉)、菜籽油(面粉抓洗掉表面黏液,菜籽油除臭)、葱叶抓洗5分钟,然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面,撕掉淋巴和肥油,然后重复上一抓洗步骤,冲洗干净。翻面,加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗,清洗干净(加了小苏打,生爆肥肠吃起野液来才脆)。2、选取薄的肥肠切滚刀块,酸萝卜切丝,泡椒切段,大葱斜刀切片,老姜切丝,仿宏大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒(不能多),用手抓匀。4、调碗汁:适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉,搅匀备用。5、开火颂大物把锅烧热,加适量油润锅,油微微冒烟把油倒出(这一步是让铁锅不粘,不粘锅忽略这一步)。锅中下入稍多的油,加少许花椒,然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱,材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

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