酱鸡腿的正宗做法

用料
鸡腿 3只
八角 3个

花椒 20粒左右
葱、姜适量
料酒 1勺
酱油 3勺
豆瓣酱 1勺
糖半勺
酱鸡腿（汤也有用）的做法
鸡腿加料酒葱姜炒水去腥
鸡腿焯水同时另起锅加一勺酱油一勺料酒葱姜八角花椒煮开，将焯好的鸡腿放入，大火煮开关小火炖。半小时后加少物昌锋量盐，再炖半小时。
鸡腿捞出来，盛出一大碗汤明天吃火锅做汤底。罩晌

另起炒锅，少许油迅做，加豆瓣酱炒香，烹一勺料酒，加两勺酱油和糖，加入适量鸡汤煮开，加适量盐，将鸡腿放入炒锅，一面上色之后翻另一面。（不要经常翻面，鸡腿炖一小时已经脱骨了，下次少炖十分钟）不时用锅铲推动鸡腿以免粘锅底，收汁盛出，拍照开吃！

另留一部分汤加小白菜煮了面，一点也不浪费哈

小贴士
我明天要吃火锅所以多加了些汤可以根据自己需要自行调整哈

酱鸡腿
原料：鸡腿、姜、蒜、葱、啤酒、食盐、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把买来的鸡腿清洗干净,双面横切几刀,或者用叉子将鸡腿扎洞，如此较容易熟透，也比较容易使鸡腿入味。把鸡腿放入清水盆中浸泡半小时以上,之后捞出放入煮锅中,加冷水没入鸡腿,在加, 2汤匙料酒，边煮边撇去浮沫，煮5分钟后捞出备用.经过这道步骤可以将鸡腿中的血水去除掉，芹羡注意煮鸡腿时一定要用冷水，不然鸡肉容易老，肉也不紧致。
酱鸡
接下来把葱姜蒜清洗干净，姜切片，葱蒜切末。准备炒锅，倒入适量的油，烧热放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，紧接着放入鸡腿翻炒，直至鸡腿均匀裹上酱油。
接着嫌孝拍倒入啤酒至鸡腿的一半高度即可，加糖、料酒2汤匙、醋，用大火煮开锅后转中小火煮20分钟，期间要把鸡腿翻面，加适量盐调味，最后大火收汁，注意保留一些汤汁。将鸡腿盛出，把剩的汁浇在鸡腿上。这道酱鸡腿就完成了。酱鸡腿口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，适合各种人群。这道菜的重点就是我们不用水煮，而是换成了啤酒，这样鸡肉嫩，肉软糯香烂而且去腥。
酱鸡腿
如何选购鸡腿：
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻慎空按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。

酱焖鸡腿是一道经典的家常菜，做法如下：
准备食材：鸡腿肉、大葱、姜片、蒜头、生抽、糖、盐、鸡精等。
准备调料：豆瓣酱、黄酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、香油等。
切菜：将大葱切成段，姜片切成薄片察陪，蒜头切成蒜蓉。
卤制鸡蔽李腿：将鸡腿肉放入一个大碗中，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、糖、盐、鸡精、黄酒等调料，腌制约30分钟。
炒配料：败并蠢在平底锅中加入适量油，加热至六成热，加入豆瓣酱翻炒。
加入鸡腿：将鸡腿肉放入锅中，翻煎均匀。
加入水：加入适量的水，使鸡腿肉全部浸泡在水中。
加入调料：加入大葱、姜片、蒜蓉，用中小火煮沸。
焖煮：将火改为小火，盖上盖子，慢慢焖煮约20分钟至鸡腿肉熟透。
最后：加入适量的香油，搅拌均匀，即可上桌享用。