东北老式酥饼的做法和配方

东北酥饼，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，酥的直掉渣。不仅孩子喜欢吃，大人们也非常喜欢，因为是真的真的好好吃~~
酥饼的做法步骤
油酥面：面粉120克，植物油50克，揉成一个光滑的档碧面团，松弛30分钟，水油面：面粉200克，植物油40克，白砂糖30克，水80克，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟，水油面搓成条，分成9等份。行弊举

油酥面搓成圆球，分成9等份，水油面包住油酥面，都包好后，收口放下面，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起，用同样的方法重复擀一遍，包入豆卜没沙馅，擀成薄饼，烤箱提前预热200度烤20分钟，表面金黄即可。
豆沙包的馅料制作原料主要是红豆，先将红豆放在水中浸泡一天，然后再放在电饭煲里面煮半个小时，之后沥干水分放进料理机打成红豆泥，再倒进锅里小火慢炒，分三次加入细砂糖，炒到不会塌陷，捞起来，用手捏成一个个小圆团就完成了。

油酥饼做法一，
材料
白面，油
做法
1、一般来说，上班的时候，我都是提前一天晚上把面和好，放一勺盐。面要用滚开的热水，全烫。揉好后，可以把盆子直接放到锅里面，盖上盖子就行了。还省保鲜膜。
2、第二天早晨，把面拿出来，再揉几下，然后，擀成一张大饼，沿着底角卷成一个大卷，再用刀切成几份，一份就是一张，用手压唤烂好剂子，再擀成饼，放上油酥（滚开的油倒在装有宏敬面的碗里，就是油酥了），涂抹均匀，沿着边，再卷一次，压好之后，最后擀饼。
3、下锅烙饼啦，低火。
4、刚刚烙好的饼，放在盆子里，盖盖子闷着。
做法二，
材料
"无盐奶油 120克","糖粉 50克","盐一咪咪","低筋面粉 120g","玉米粉或太白粉 80g"
做法
1: A用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)
2:分蔽链慎2次加入筛过2次的B(才够细致)用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌)因为没有加蛋.完成的粉团像这样.成砂粒状用手一捏可以成团即可
3:将粉团全部放入保鲜膜内.擀成长20cm/宽12cm厚度1cm的长方形.边缘的直角可以用长尺或切面刀帮忙整形.冷藏30分钟方便之后的操作
4:将面团切成长条状(长6cm/宽2cm)刀子要垂直用力往下切才漂亮
5:用牙签在面团表面上戳洞.摆入铺好烘焙纸的烤盘中.戳洞不要太密集.会裂的一蹋糊涂=.=
6:烤箱预热170度C烘烤约25分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)
7:置于网架上冷却(连烤盘一起.一定要等完全冷却了才动他)
做法三，
材料
中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
做法
1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层10-12分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了15分钟）
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成

酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成祥前液蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐谨物个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。产品特点金黄色悔消，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。